Anadolu mutfağının yaratıcılığı sınır tanımaz! Rivayete göre dedelerimiz bu nefis çorbayı içerken, içindeki uzun erişteler sakallarına takılırmış; işte bu eğlenceli görüntü çorbaya o meşhur ismini vermiş. Bazı yörelerde "Dul Avrat" veya "Kesme Çorbası" olarak da anılan bu lezzet, aslında tam bir öğün kurtarıcıdır. Yanında sadece bir kase turşu ile başka hiçbir yemeğe ihtiyaç duymadan sofrayı donatır.
Berrak Bir Renk ve Kusursuz Kıvam İçin Altın Kurallar
Birçok kişi yeşil mercimekli çorbaların renginin koyu ve bulanık olmasından şikayet eder. İşte profesyonel mutfak sırrı: Mercimekleri çorbaya eklemeden önce ayrı bir tencerede hafifçe haşlayıp o meşhur "kara suyunu" süzmelisiniz. Bu işlem, çorbanızın salçalı, kırmızı-turuncu o iştah açıcı rengini korumasını sağlar. Erişteleri ise mercimekler yarı piştiğinde eklemek gerekir; böylece mercimekler lokum gibi olurken erişteleriniz formunu korur, lapa olmaz.
Doğal Antibiyotik Etkisi ve Lezzet Bombası
Bu çorbayı sadece doyurucu bir yemek değil, bir "şifa deposu" yapan şey içeriğindeki dengedir. Soğanları tereyağında kavururken içine ekleyeceğiniz bir diş ezilmiş sarımsak, lezzet derinliğini artırdığı gibi bağışıklığınızı da zırh gibi kuşanmanızı sağlar. Eğer elinizde varsa gerçek bir et veya kemik suyu kullanmak, çorbayı tam anlamıyla bir "şifa bombasına" dönüştürür. Üzerine gezdirilen bol naneli ve pul biberli kızgın tereyağı ise hem mideyi rahatlatır hem de aromayı zirveye taşır.
Sofradaki Gelenek: Sunum ve Eşlikçiler
Sakala Çarpan Çorbası, toprakımsı ve yoğun bir tada sahiptir. Bu tadı dengelemek için servis esnasında bol limon sıkmak veya sarımsaklı sirke gezdirmek Anadolu’daki en yaygın ve en lezzetli gelenektir. Eğer diyet yapıyorsanız, erişteler karbonhidrat dengesini sağladığı için yanına ekmek almadan, sadece bir kase yoğurt veya turşuyla harika bir ana öğün yapabilirsiniz. Düdüklü tencereden uzak durup, ağır ateşte kıvamını bularak pişen bu çorba, mutfağınızda geleneğin en sıcak temsilcisi olacak.
