Züngül tatlısı, hamurun ince bir akışkanlıkta hazırlanıp kızgın yağda kıvrılarak pişirilmesiyle yapılan, ardından soğuk şerbete batırılarak servis edilen geleneksel bir tatlıdır. Halk arasında bazen “pişmaniye tatlısı” ya da “yençerl” olarak da bilinir. En sevilen tarafı ise hem ekonomik olması hem de kısa sürede bol porsiyon çıkarmasıdır.
Züngül Tatlısının En Kritik Sırrı: Hamurun Kıvamı
Bu tatlının en önemli püf noktası hamurun doğru kıvamda olmasıdır. Çok koyu olursa sıkılmaz, çok sulu olursa şekil verilemez. Akışkan, pürüzsüz ve dökülürken kendi formunu koruyan bir yapıya ulaşmak gerekir. Bazı ustalar kıvama gelmesi için hamuru 10 dakika dinlendirmeyi önerir.
Geleneksel Züngül Tatlısı Malzemeleri
- 2 su bardağı un
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 adet yumurta
- 1 çay kaşığı karbonat
- Bir tutam tuz
- Yarım çay bardağı su (kıvama göre ayarlanacak)
- Kızartmak için sıvı yağ
Şerbet için
- 2 su bardağı şeker
- 1,5 su bardağı su
- Birkaç damla limon suyu
Şerbet Nasıl Hazırlanır?
- Tatlıyı batıracağınız şerbetin soğuk olması şarttır. Bu yüzden ilk adım şerbet olmalı.
- Şeker ve suyu tencereye alın.
- Kaynamaya başladığında altını kısın, 10 dakika daha kaynatın.
- Limon damlasını ekleyip 1–2 dakika daha tutun.
- Ocaktan alın ve tamamen soğumaya bırakın.
Bu adım, züngülün şerbete girer girmez o güzel parlak görünümü almasını sağlar.
Hamurun Hazırlanışı ve Pişirme Adımı
- Yoğurt, yumurta ve suyu bir kapta çırpın.
- Unu eleyerek ekleyin, üzerine karbonat ve tuzu serpin.
- Pürüzsüz, akıcı bir kıvam elde edene kadar karıştırın.
- Hamuru sıkma torbasına ya da temiz bir poşete doldurun.
- Kızgın yağın içine hamuru dairesel şekiller oluşturarak sıkın.
- Altın rengini alana kadar kızartın.
- Kızaran tatlıları doğrudan soğuk şerbete atın, 15–20 saniye bekletip çıkarın.
Züngül Tatlısı Yaparken Sık Yapılan Hatalar
- Şerbetin sıcak olması: Tatlıyı yumuşatır ve dağılmasına yol açar.
- Yağın çok kızgın olmaması: Hamur yağ çeker ve ağırlaşır.
- Hamurun fazla sulu olması: Şekil bozulur, tatlı dağılır.
- Hamurun fazla koyu olması: Tatlı kabarmaz, içi hamur kalır.
Servis Önerileri
Üzerine ince çekilmiş Antep fıstığı serpebilir, kaymak ile birlikte sunabilir ya da sıcak çayın yanında çıtır çıtır haliyle ikram edebilirsiniz. Özellikle misafir sofralarında hem ekonomik hem de gösterişli bir lezzet sunmak isteyenlerin gözdesi hâline geliyor.
Züngül tatlısı, doğru şerbet ve kıvamla yapıldığında evde ustalarla yarışacak kadar lezzetli bir sonuç veren, zahmetsiz ve çok sevilen geleneksel bir tatlıdır. Afiyetle denemeniz dileğiyle!
