Fırının kapağını araladığınız anda yayılan o koku var ya… İşte o an insanın içini hem acıktıran hem de geçmişe götüren bir şey. Çocukken mutfakta sabırsızca beklediğimiz o tepsi börekleri gibi. Arnavut böreği de tam olarak böyle bir tarif; gösterişsiz ama iddialı, sade ama doyurucu. Son dönemde televizyon ekranlarında yeniden konuşulmaya başlayan bu börek, aslında ev mutfaklarının eski ve güvenilir lezzetlerinden biri. Peki gerçekten evde Arnavut böreği nasıl yapılır, o tam kıvam nasıl yakalanır?
Bu tarifte herkesin kafasını kurcalayan tek bir mesele var: Hamur nasıl ne sert ne de fazla yumuşak olur? Çünkü Arnavut böreğini özel yapan şey kalın ama ağızda dağılan dokusu. İşin sırrı, gözden kaçabilecek kadar küçük bir ayrıntıda saklı.
Evde Arnavut Böreği Nasıl Yapılır?
Arnavut böreği, klasik yufkalı böreklerden farklı olarak kendi yoğrulan hamuruyla hazırlanır. Kat kat değil; daha tok, daha dolgun bir yapısı vardır. İç harcı cömerttir, dışı ise fırından çıktığında nar gibi kızarır. En çok kıymalı tercih edilir ama peynirli hali de en az onun kadar sevilir.
Gerekli Malzemeler
Hamuru için:
- 4 su bardağı un
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı sirke
- 1,5 su bardağı ılık su
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
İç harcı için (kıymalı):
- 300 gram dana kıyma
- 1 büyük kuru soğan
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- Tuz
- Karabiber
- İsteğe bağlı pul biber
Üzeri için:
- 1 yemek kaşığı yoğurt
- 1 yumurta sarısı
Küçük Dokunuş, Büyük Fark: Sirke
Hamura eklenen 1 tatlı kaşığı sirke, çoğu kişinin atladığı ama sonucu ciddi şekilde değiştiren bir ayrıntı. Sirke hamurun daha esnek olmasına yardımcı olurken, piştikten sonra dış yüzeyin hafif kıtır kalmasını sağlar. Aynı zamanda hamurun sertleşmesini önler. Yani börek hem tok durur hem de ısırdığınızda yumuşaklığını korur.
Bazı evlerde bunun yerine yoğurt ya da birkaç damla limon suyu kullanılır. Ancak geleneksel tarifte sirke, kıvam konusunda daha net bir sonuç verir.
Adım Adım Yapılışı
Önce geniş bir kapta unu ve tuzu karıştırın. Ortasını açıp ılık suyu, sıvı yağı ve sirkeyi ekleyin. Yavaş yavaş toparlayarak ele yapışmayan, yumuşak bir hamur yoğurun. Hamur ne taş gibi sert olmalı ne de elinize yapışacak kadar cıvık. Üzerini örtüp yaklaşık 20 dakika dinlendirin; bu süre hamurun kendini toparlaması için önemli.
İç harç için soğanı küçük küçük doğrayın ve yağda pembeleştirin. Kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar kavurun. Baharatları ilave edip ocaktan alın ve biraz ılımasını bekleyin.
Dinlenen hamuru iki eşit bezeye ayırın. İlk bezeyi tepsi büyüklüğünde açın ve hafif yağlanmış tepsiye yerleştirin. Harcı eşit şekilde yayın. İkinci bezeyi de açıp üzerine kapatın. Kenarlarını bastırarak kapatın ki iç harç taşmasın.
Yoğurt ve yumurta sarısını karıştırıp üzerine sürün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 35-40 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin.
Peynirli Yapılır mı?
Elbette. Beyaz peynir ve ince kıyılmış maydanoz karışımı bu böreğe çok yakışır. Peynirli yapacaksanız iç harcı çiğden kullanabilirsiniz. Sadece peynirin tuz oranına dikkat etmekte fayda var; çok tuzluysa biraz suda bekletmek lezzeti dengeler.
Fırından çıkan böreği hemen kesmek yerine birkaç dakika dinlendirmek, dilimlerin düzgün çıkmasını sağlar. Sıcak çayın yanına bir dilim koyduğunuzda, sofrada başka hiçbir şeye ihtiyaç kalmaz. Doğru ölçü ve küçük bir püf noktasıyla hazırlanan Arnavut böreği, her denemede aynı güvenli lezzeti sunar.
Afiyet olsun…
