Karadeniz’in incisi hamsi, sofralarımıza konuk olmaya başladı! Ancak pek çok kişinin ortak derdi, hamsinin pişerken çok yağ çekmesi veya o beklenen çıtırlığa ulaşamaması. 17 Ocak 2026 Cumartesi günü, hamsinin tam yağlandığı ve en lezzetli olduğu bu dönemde, mutfağınızda devrim yaratacak o sırları açıklıyoruz.
İşte restoranların bile kıskanacağı, asla yağ çekmeyen ve mısır ekmeği gibi kıtır kıtır hamsi tava yapmanın 3 altın kuralı!
ASLA YAĞ ÇEKMEZ: Çıtır Çıtır Hamsi Tava İçin 3 Altın Kural
Hamsi tava yapmak bir sanattır. Eğer balığınız tavadan çıktığında vıcık vıcık yağlıysa, bir yerde hata yapıyorsunuz demektir. İşte o hataları bitirecek 3 büyük sır:
Hamsileri ayıkladıktan ve yıkadıktan sonra hemen unlamayın. Balıkların üzerindeki su, unla birleştiğinde bir bulamaç oluşturur ve bu tabaka yağı içine çeker.
Yıkadığınız hamsileri bir süzgeçte iyice bekletin, ardından kağıt havlu yardımıyla üzerlerindeki nemi tamamen alın. Kuru balık, daha az un tutar ve daha çok çıtırlaşır.
Mısır Unu ve Karbonat
Sadece mısır unu kullanmak iyidir ancak "asla yağ çekmesin" diyorsanız karışımınıza bir miktar ince irmik veya çok az karbonat ekleyin.
1 su bardağı mısır ununa 1 tatlı kaşığı tuz ve bir çimdik karbonat ekleyin. Karbonat, balığın dış yüzeyinde küçük hava kabarcıkları oluşturarak yağın içeri girmesini engeller ve puf puf çıtır olmasını sağlar.
Tavayı Değil, Balığı Yağlayın
Hamsi tava yaparken tavaya bolca yağ dökmek en büyük yanlıştır. Hamsi zaten kendi yağını bırakan bir balıktır.
Uygulama: Tavayı sadece bir fırça yardımıyla yağlayın. Balıkları dizdikten sonra üzerlerine ince bir sızma zeytinyağı gezdirin. Orta-yüksek ateşte pişirin. Düşük ateş balığın haşlanmasına ve yağı sünger gibi çekmesine neden olur.
