Kalabalık tatlı tarifleri arasında kaybolmadan, adı az duyulmuş ama tadı ilk lokmada kendini belli eden Balıkesir Kaymaklısı; son dönemde ev mutfaklarında yeniden konuşulmaya başlayan, sade malzemeyle büyük lezzet sunan özel bir tatlı olarak dikkat çekiyor.
Adını, kaymağıyla ünlü Balıkesir’den alan bu tarif; sade malzemelerle hazırlanmasına rağmen ortaya çıkan lezzetiyle “az malzemeyle çok iş” dedirtiyor. İşte evde adım adım Balıkesir Kaymaklısı…
BALIKESİR KAYMAKLISI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Hamuru için:
- 2 adet yumurta
- 1 çay bardağı yoğurt
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı sirke
- 1 paket kabartma tozu
- 1 tutam tuz
- Aldığı kadar un
İç katmanı için:
- 200–250 gram manda ya da süt kaymağı
Şerbeti için:
- 2,5 su bardağı toz şeker
- 2,5 su bardağı su
- Birkaç damla limon suyu
BALIKESİR KAYMAKLISI NASIL YAPILIR?
İşe şerbetle başlamak, tatlının kıvamını tutturmak açısından önemli. Şeker ve suyu tencereye alıp kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra birkaç damla limon suyu ekleyin ve 8–10 dakika kadar kaynatıp ocaktan alın. Şerbet tamamen soğumaya bırakılmalı.
Hamur için yumurta, yoğurt, sıvı yağ ve sirkeyi derin bir kapta karıştırın. Kabartma tozu ve tuzu ekledikten sonra unu azar azar ilave edin. Ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde ettiğinizde hamur hazırdır.
Hamuru iki eşit parçaya ayırın. İlk parçayı ince olacak şekilde açın ve yağlanmış tepsiye serin. Üzerine kaymağı spatula yardımıyla eşit şekilde yayın. İkinci hamuru da açıp kaymağın üzerine kapatın. Kenarlarını bastırarak kapatın ve dilimlere kesin.
Önceden ısıtılmış 170 derece fırında, üzeri kızarana kadar yaklaşık 35–40 dakika pişirin. Fırından çıkan sıcak tatlının üzerine soğumuş şerbeti dökün. Şerbetini çekmesi için en az 1 saat dinlendirin.
SERVİS ÖNERİSİ
Dilimledikten sonra üzerine toz Antep fıstığı ya da ince çekilmiş fındık serpebilirsiniz. Yanında sade bir Türk kahvesi ya da şekersiz çayla servis edildiğinde tatlı–acı dengesi çok daha keyifli hâle gelir.
Balıkesir mutfağından çıkan bu sade ama iddialı tatlı, evde yapılan en şık şerbetli tatlılardan biri olarak sofralarda yerini almaya aday.
Afiyet olsun…
