Balık Sezonuna Damga Vuran Tarif! Karadeniz Mutfağından Palamut Ekşilisi tarifi

Karadeniz mutfağında her yemeğin bir hikayesi vardır; kimi fırtınalı bir akşamdan, kimi bir ninenin mutfağından kalmadır. Palamut Ekşilisi ise “bir tabakta samimiyet”in karşılığı gibidir. Taze palamut dilimleri, patates, soğan, domates ve limonun bir araya geldiği bu tarif, sadece lezzet değil; bir anı, bir koku, bir mevsim getirir sofraya.

Malzemeler ve Hazırlık

Malzemeler

• 2 adet orta boy palamut (temizlenip halka halka dilimlenmiş)
• 2 adet patates (halka doğranmış)
• 2 adet soğan (ince halkalar halinde)
• 2 adet domates (dilimlenmiş)
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• 2 adet yeşil biber (doğranmış)
• 1 limonun suyu
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• Tuz, karabiber, defne yaprağı (isteğe göre)

Hazırlanışı

1. Geniş bir tavaya önce soğan ve patates dilimlerini yerleştirin. Bu taban, hem sebzelerin yumuşamasını hem de balığın suyunu çekmesini sağlar.
2. Üzerine domates, biber ve sarımsakları ekleyin. Ardından palamut dilimlerini dizin.
3. Limon suyunu ve zeytinyağını küçük bir kapta karıştırın, ardından yemeğin üzerine gezdirin.
4. Tereyağını küçük parçalar halinde üstüne ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın.
5. Kapağını kapatıp önce yüksek ateşte 5 dakika, ardından kısık ateşte yaklaşık 25–30 dakika pişirin.
6. Piştikten sonra servis tabağına alın, ince kıyılmış maydanozla süsleyin.

Püf Noktası

Balığın taze olması, yemeğin tüm lezzetini belirler. Pişirme sırasında kapağı sık sık açmayın; buharın içeride kalması hem balığı yumuşatır hem sebzelerin aromasını korur.

Palamut Ekşilisi, Karadeniz’in dalgaları kadar coşkulu, insanı kadar sıcak bir lezzettir.
Bir tabakta hem denizi hem evi bulmak isteyen herkesin gönlünde yer eder.

Afiyet olsun…