Klasik baklava tarifleri göz korkutabilir: incecik yufkalar, zahmetli açmalar, saatler süren uğraşlar… Ama bu tarifte işler çok daha kolay! Hazır baklavalık yufkalarla hem zamandan tasarruf ediyorsunuz hem de çıtırlık garantileniyor. Önemli olan tereyağının kıvamı ve şerbetin doğru zamanlaması.
Malzemeler
- 1 paket baklavalık yufka
- 250 gram tereyağı (sadeleştirilmiş veya eritilmiş)
- 2 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi (isteğe göre fındık ya da Antep fıstığı)
Şerbet için
- 3 su bardağı toz şeker
- 3 su bardağı su
- 3-4 damla limon suyu
Şerbetin Kıvamı Nasıl Tutulur?
Baklavanın en kritik noktası şerbettir. Çok koyu olursa tatlı sertleşir, fazla sulu olursa hamurlaşır. Orta ateşte şeker ve suyu kaynatın, 10 dakika kadar fokurdamasına izin verin. Kıvam aldığında limon suyunu ekleyin ve birkaç dakika sonra ocaktan alın. Şerbet ılık, baklava ise sıcak olmalı işte o zaman çıtırlık mükemmel olur!
Tereyağının Gücüyle Parlayan Katlar
Tereyağını eritip üzerindeki köpüğü alın, yani sadeleştirin. Bu adım baklavanın hem kokusunu güzelleştirir hem de lezzetini katlar. Her iki yufka arasına fırça yardımıyla bu yağı nazikçe sürün. Fazla yağ kullanmamaya özen gösterin; az ama dengeli yağ tatlının kıvamını belirler.
İç Harç: Ceviz, Fındık ya da Fıstık
İç harç tamamen damak zevkinize kalmış. Klasik tariflerde ceviz tercih edilir ama Antep fıstığı sevenler için o yeşil dokunuş da harika olur. Bazı MasterChef yarışmacıları ceviz-fındık karışımıyla aromayı zenginleştirdi denemeye değer!
Pişirme Aşaması
Hazırladığınız yufkaları tepsiye yerleştirin, aralarına yağ ve iç serpin. En üst kata geldiğinizde tereyağını gezdirin. Keskin bir bıçakla baklava dilimleri oluşturun. 180 derecede önceden ısıtılmış fırında altın rengi alana kadar, yaklaşık 35-40 dakika pişirin.
Fırından çıkan baklavanın ilk sıcaklığı 5 dakika geçtikten sonra ılık şerbeti üzerine dökün. Şerbetin sesini duyacaksınız: “cısss!” işte o anda çıtırlığın müjdesi gelir.
MasterChef Jürisinden Altın Tavsiyeler
Programda jüri üyeleri, “Baklavanın sırrı sabırda saklı” diyerek en önemli detayı paylaştı. Yufkaları nazikçe yağlayın, bastırmadan dizin, şerbeti de hızlı değil, yavaşça dökün. Tüm fark, bu özenli adımlarda gizli.
Biraz sabır, doğru şerbet kıvamı ve sıcak tereyağıyla; MasterChef yarışmacılarını bile kıskandıracak bir ev baklavası artık sizin mutfağınızda.
Afiyet olsun…
