MasterChef ekranlarında adının anılmasıyla birlikte bir anda ülke gündemine oturan Tarsus bardak altı lahmacun, klasik lahmacun algısını adeta yerle bir etti. İncecik hamuru, baharatı abartılmadan ayarlanmış iç harcı ve tek lokmada ağızda dağılan yapısıyla bu lezzet, yarışmadan sonra mutfaklarda da denenmek istenen tariflerin başına yerleşti. Peki herkesin peşine düştüğü bu efsane lezzetin sırrı ne? İşte evde uygulanabilir, püf noktalarıyla Tarsus usulü bardak altı lahmacun tarifi…
Tarsus Bardak Altı Lahmacunu Nedir?
Adını, neredeyse bir bardak altı kadar küçük ve kağıt inceliğinde açılan hamurundan alan bu lahmacun türü, Mersin’in Tarsus ilçesine özgü. Buradaki fark, doyuruculuktan çok lezzet yoğunluğuna odaklanması. Kalın hamur yok, bol salça yok, mideyi yoran ağırlık hiç yok. Her şey dengeli, ölçülü ve ustalıkla hazırlanıyor.
Malzemeler (Yaklaşık 20–25 adet mini lahmacun için)
Hamuru için:
- 3 su bardağı elenmiş un
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 su bardağı ılık su
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
İç harcı için:
- 200 gram orta yağlı dana kıyma
- 1 adet büyük soğan
- 1 adet kapya biber
- 1 adet yeşil biber
- 1 adet rendelenmiş domates (suyu sıkılmış)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı kararbiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- Tuz
- Yarım demet maydanoz
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Yapılışı: İnceliğin ve Dengenin Tarifi
- Hamuru hazırlayın: Unu geniş bir kaba alın, tuzu ekleyin. Ilık suyu yavaş yavaş ilave ederek yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Son olarak zeytinyağını ekleyip toparlayın. Üzerini örtüp 20 dakika dinlendirin.
- İç harcı hazırlayın: Soğanı, biberleri ve domatesi rondodan geçirin. Fazla suyunu mutlaka sıkın. Kıymayı ekleyin, salça, baharatlar, zeytinyağı ve ince kıyılmış maydanozla birlikte homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın.
- Bardak altı inceliği: Dinlenen hamurdan cevizden biraz büyük bezeler koparın. Unlanmış zeminde neredeyse şeffaf olacak kadar ince açın. Çapı küçük tutmak bu tarifin en kritik noktası.
- Harcı yayma: Hazırladığınız iç harcı hamurun üzerine çok ince bir tabaka halinde sürün. Lahmacunun lezzeti, harcın hamuru boğmamasından geliyor.
- Pişirme: Önceden ısıtılmış 250 derece fırında, taş fırın etkisi için fırının en alt rafında 5–6 dakika pişirin. Kenarları hafif çıtırlaşıp rengi döndüğünde hazırdır.
Servis Önerisi
Tarsus usulü bardak altı lahmacun bol limon, ince doğranmış maydanoz ve sumaklı soğan ile servis edilir. Yanında ayran ya da şalgamla tamamlandığında, sofrada “bir tane daha” dememek neredeyse imkansızdır.
İncecik hamuru, dengeli iç harcı ve hafifliğiyle MasterChef sonrası adeta efsaneye dönüşen Tarsus bardak altı lahmacun, evde denendiğinde de neden bu kadar konuşulduğunu tek lokmada kanıtlıyor.
