Tencerede kaynayan tavuk suyunun sesi, tereyağında kavrulan pirincin kokusu… Tavuk kapama, mutfağa sadece lezzet değil, huzur da getiriyor. Osmanlı mutfağından bugüne uzanan bu özel yemek, evde kolayca hazırlanabilen ama sofraya konduğunda adeta “emek kokan bir şölen” hissi veren klasiklerden biri.
Tavuk Kapama İçin Gerekli Malzemeler
- 1 adet bütün tavuk (ya da 6 parça but/göğüs)
- 2 su bardağı pirinç
- 3 su bardağı tavuk suyu
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 adet kuru soğan
- Tuz, karabiber
- İsteğe göre: defne yaprağı, tane karabiber, kekik
Tavuk Kapama Nasıl Yapılır?
Tavuğu Haşlayın
Tavuğu derin bir tencereye alın. İçine bir soğan, birkaç tane karabiber ve defne yaprağı ekleyin. Yaklaşık 30–35 dakika pişirin. Haşlama suyunu dökmeyin, pilavda kullanacağız.
Pirinci Hazırlayın
Pirinçleri ılık tuzlu suda 15 dakika bekletin. Böylece fazla nişastası gider, daha tane tane olur.
Pilavı Kavurun
Tereyağı ve sıvı yağı tencerede eritip pirinci kavurun. Pirinç saydamlaşmaya başladığında mutfak, nefis bir kokuyla dolacak!
Tavuk Suyunu Ekleyin
Kaynamış tavuk suyunu ekleyip tuz ve karabiberle tatlandırın. Kapağını kapatıp kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
Tavuğu Yerleştirin
Haşladığınız tavuğu parçalayın ve pilavın üzerine dizin. Dilerseniz bu aşamada yemeği fırına atıp üzerinin hafif kızarmasını sağlayabilirsiniz.
Dinlendirin ve Servis Edin
Altını kapattıktan sonra 10 dakika kadar dinlendirin. Üzerine biraz tereyağı gezdirin; hem parlak görünür hem de kokusu daha iştah açıcı olur.
Lezzet Sırları
- Tavuk suyunu hazırlarken defne yaprağı ve tane karabiber kullanmak yemeğe derin aroma verir.
- Pirinci fazla karıştırmayın; kavrulurken tanelerin kırılmaması önemli.
- Üzerine son dokunuş olarak eritilmiş tereyağı gezdirin, o koku sofradaki herkesi mest edecek!
Tavuk kapama, sadece bir yemek değil; evdeki sıcaklığın, emeğin ve gelenekten gelen o huzurlu tatların birleşimi. Bir tabak dolusu mutluluk arıyorsanız, bu tarif tam size göre.
Her lokmasında geçmişten bir hikâye, mutfaktan gelen sıcacık bir sevgi gizli.
Afiyet olsun…
