Patlıcan közünün dumanı, yoğurdun serinliği ve etin mis kokusu… MasterChef’te yapılan Ali Nazik kebabı, izleyenleri ekran başında mest etti. Bu geleneksel lezzeti evde denemek isteyenler için, şeflerin sırrı artık açıkta: doğru kıyma, közlenmiş patlıcan ve hafif baharat dengesi.
Gerçek Ali Nazik için doğru malzeme şart
Malzemeler
- 4 adet orta boy patlıcan
- 400 gram dana kıyma (orta yağlı)
- 1 adet kuru soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı salça (isteğe göre karışık biber-domates)
- Tuz, karabiber, pul biber
- 1,5 su bardağı süzme yoğurt
- Üzeri için: Tereyağı, toz kırmızı biber
Kebap ustalarının önerisine göre kıymanın biraz yağlı olması, etin daha yumuşak ve sulu kalmasını sağlar. Patlıcanlar ise közde veya fırında pişirilmeli, kabukları dikkatlice soyulmalıdır.
Ali Nazik Kebabı Yapılışı
Patlıcanları közleyip kabuklarını soyun, tahta kaşıkla ezin. Ezilmiş sarımsak ve süzme yoğurdu ekleyip karıştırın, tuzla tatlandırın ve servis tabağına yayın.
Tavada tereyağıyla birlikte kıymayı, ince doğranmış soğanı ve baharatları kavurun. Salçayı ekleyip birkaç dakika daha pişirin.
Hazırladığınız yoğurtlu patlıcanın üzerine kavrulmuş eti yerleştirin. Üzerine eritilmiş tereyağı ve kırmızı toz biber gezdirin.
Sunum ve servis önerileri
Yanına közlenmiş biber, domates ve tırnak pide eşlik ettiğinde tam bir Gaziantep şöleni ortaya çıkar. Dilerseniz yoğurdun içine birkaç damla limon suyu ekleyerek ferahlatıcı bir dokunuş katabilirsiniz.
Bu tarifle mutfağınızda kebap ustalarına taş çıkartabilir, evinizde gerçek bir Gaziantep klasiği Ali Nazik kebabı hazırlayabilirsiniz.
Afiyet olsun…
