Bir dilim ekmeğin üzerine sürüldüğünde bile sofraya bayram havası katan acuka, Hatay mutfağının en sevilen klasiklerinden biridir. Bol baharatı ve yoğun aromasıyla iştah açan bu özel tarif, hem hazırlaması kolay hem de uzun süre dayanabilen pratik bir lezzet olarak mutfakta yerini alır.
Malzemeler – Gerçek Hatay Usulü
- 4 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı biber salçası
- 1 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi
- 4 diş ezilmiş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı tatlı toz biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı kekik
- Yarım su bardağı zeytinyağı
Hazırlanışı – Gelenekten Gelen Tat
- Baharatları Salçayla Buluşturun: Geniş bir kapta domates ve biber salçasını alın, üzerine baharatları ekleyip tahta kaşıkla iyice karıştırın.
- Ceviz ve Sarımsağı Ekleyin: Ezilmiş sarımsak ile ince çekilmiş ceviz içini karışıma katın. Bu iki malzeme, acukanın lezzetinin sırlarından biridir.
- Zeytinyağıyla Kıvamı Ayarlayın: Zeytinyağını yavaş yavaş ekleyerek karıştırın. Kıvamı çok katı olursa biraz daha zeytinyağı ekleyebilirsiniz.
- Dinlendirin: Hazırladığınız acukayı cam kavanoza koyun ve kapağını kapatın. En az 1 gün buzdolabında dinlendirerek lezzetinin oturmasını sağlayın.
Servis Önerisi
Hatay usulü acuka sadece kahvaltıda değil, her öğünde sofraya renk katar. Taze köy ekmeğiyle tek başına harika bir atıştırmalık olurken, zeytin ve peynir tabağına da mükemmel uyum sağlar. Akşam yemeklerinde meze olarak, hatta et yemeklerinin yanında tamamlayıcı bir lezzet olarak sunabilirsiniz.
Hatay usulü acuka, sadece bir kahvaltılık değil; içinde Anadolu’nun bereketini, Akdeniz’in sıcaklığını ve Hatay mutfağının zenginliğini taşıyan bir lezzet geleneğidir. Tek kaşıkta bile evinize Akdeniz esintisini getirir.
Afiyet olsun…
