Fırından çıktığı anda yayılan mis gibi tereyağı kokusu, üstündeki altın rengi çıtırlık ve içine yürüyen şerbet… Tel kadayıf, özellikle kalabalık sofralarda “bir dilim daha” dedirten o tatlılardan. Üstelik püf noktalarını bildiğinizde tutmama ihtimali neredeyse yok.
“Tel tel açılmazsa olmaz!” Kadayıfı hazırlamanın altın kuralı
Tel kadayıfın en büyük sırrı, fırına girmeden önce havalandırılması. Paketten çıktığı gibi bastırıp tepsiye koyarsanız hem içi hamur kalabilir hem de şerbeti düzensiz çeker.
Kadayıfı geniş bir kapta elinizle nazikçe açın; topakları ayırın. Bu işlem, tatlının daha homojen kızarmasını sağlar.
Malzeme listesi (orta boy tepsi için)
Kadayıf katı
- 400–500 g tel kadayıf
- 150–200 g tereyağı (eritilmiş)
- 1 çay bardağı sıvı yağ (tereyağını desteklesin diye, isteğe bağlı)
- 1–1,5 su bardağı iri dövülmüş ceviz (ya da fındık)
- Üzeri için: toz Antep fıstığı / ceviz kırığı (opsiyon)
Şerbet
- 2,5 su bardağı toz şeker
- 2,5 su bardağı su
- 3–4 damla limon suyu
“Şerbet sıcak mı soğuk mu?” Kıvamı belirleyen o denge
Tel kadayıfta en güvenli yöntem: Şerbet soğuk, tatlı sıcak.
Şerbeti önceden hazırlayıp tamamen soğutursanız, fırından çıkan sıcak kadayıf şerbeti güzelce içine çeker; dışı da çıtırlığını daha iyi korur.
Hazırlanışı adım adım
- Şerbeti yapın: Şeker ve suyu kaynatın. Kaynadıktan sonra 10 dakika orta ateşte devam edin. Limon suyunu ekleyip 2 dakika daha kaynatın, ocaktan alın. Tamamen soğumaya bırakın.
- Kadayıfı açın: Tel kadayıfı geniş bir kapta elinizle tel tel ayırın.
- Yağla buluşturun: Eritilmiş tereyağını (isterseniz az sıvı yağla birlikte) kadayıfa gezdirin. Elinizle güzelce karıştırın; her telin yağlandığından emin olun.
- Tepsiye katman yapın: Tepsinin tabanına kadayıfın yarısını yayarak bastırın. Üzerine cevizi serpin. Kalan kadayıfı da üst katman olarak koyup tekrar bastırın.
- Pişirin: Önceden ısıtılmış 180°C fırında, üzeri iyice kızarana kadar yaklaşık 30–40 dakika pişirin. (Fırına göre süre değişebilir.)
- Şerbetleyin: Tatlı fırından çıkar çıkmaz 1–2 dakika dinlendirin. Ardından soğuk şerbeti sıcak tatlının üzerine gezdirin.
- Dinlendirin: En az 2 saat bekletin. Vaktiniz varsa bir gece dinlenince şerbet tam oturur.
Püf noktaları
- Bastırma şart: Katmanları iyice bastırmazsanız keserken dağılabilir.
- Yağ dengesi: Kadayıf kuru kalırsa kızarması gecikir, şerbeti “kuru kuru” çeker. Yağı eşit dağıtın.
- Şerbet ölçüsü: Şerbeti tek seferde dökün ama tatlıyı boğacak kadar fazla yapmayın; ölçüden şaşmayın.
- Servis tüyosu: Yanına kaymak ya da sade dondurma tel kadayıfı bir üst seviyeye taşır.
Doğru şerbet ve iyi kızarmış kadayıf dengesiyle hazırlanan tel kadayıf, şerbetli tatlı sevenlerin sofrada en hızlı biten klasiği olmaya devam ediyor.
Afiyet olsun…
