Bitlis usulü keteyi diğerlerinden ayıran şey, iç harcının tamamen kavrulmuş unla hazırlanmasıdır. Un, kokusu hafifçe değişene kadar kavrulur, ardından tereyağıyla buluşturulur.
Bu karışım hamurun katları arasına yayıldığında mutfakta yayılan o mis koku, adeta evin içinde bir bayram havası estirir. Dilerseniz şekerle tatlı, tuzla karışık bir versiyonla tuzlu kete hazırlayabilirsiniz. Her iki hali de ağızda dağılır, fark ettirmeden ikinci dilimi aldırır.
EVDE KETE YAPMAK İSTEYENLERE
Malzemeler
- 4 su bardağı un
- 1 su bardağı süt
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 tatlı kaşığı kuru maya
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 100 gram tereyağı (eritilmiş)
- 1 çay bardağı sıvı yağ
İç harcı için
- 1 su bardağı un
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- İsteğe göre tuz veya şeker
Hazırlanışı
Hamur malzemelerini karıştırıp yumuşak bir kıvam alıncaya kadar yoğurun. Üzerini örtüp yarım saat dinlendirin. İç harcı için unu kavurun, ardından tereyağını ekleyin. Hamuru bezelere ayırın, her birini açın, tereyağıyla yağlayın, iç harcı serpiştirin ve katlayın. Fırın tepsisine dizip 180 derecede üzeri altın rengi oluncaya kadar pişirin.
Bitlis usulü kete, Anadolu mutfağının “sade ama mucizevi” ruhunu taşır. Bir kez tadına bakan, o tereyağı kokusunu ve ağızda dağılan dokusunu asla unutamaz. Her lokması, geçmişin sıcaklığını bugüne taşır.
Afiyet olsun…
