Abant Kebabı İçin Gerekli Malzemeler (6 Kişilik)
Et: 250 gr kuzu but eti (kuşbaşı doğranmış)
Sebze: 3 adet patlıcan, 1 adet kuru soğan, 2 adet domates, 4 adet yeşil biber
Lezzet Arttırıcılar: 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı domates salçası
Peynir: 50 gr Mengen peyniri (yoksa kaşar peyniri)
Baharatlar: Tuz, karabiber, kekik, dağ kekiği
Sos İçin: Salça, su, sıvı yağ, tuz ve karabiber
Adım Adım Hazırlanışı
1. Etin Mühürlenmesi ve Pişirilmesi
Kuşbaşı kuzu etlerini tavaya al ve hakiki tereyağı ile güzelce sotele. Etler suyunu salıp çekince doğranmış soğan, biber ve domatesleri ekle. Salça, tuz, karabiber ve kekiği de ilave ettikten sonra az miktarda su koyarak etler yumuşayana kadar ağır ateşte pişmeye bırak.
2. Patlıcanların Hazırlanması
Patlıcanları ortadan ikiye kes. Tercihine göre ister ızgarada hafifçe közle, ister yağda altın sarısı olana kadar kızart. Pişen patlıcanların orta kısmını bir kaşık yardımıyla hafifçe ezerek etli harç için yer aç.
3. Birleştirme ve Soslama
Hazırladığın lezzetli et soteyi patlıcanların içine paylaştır. Ayrı bir kapta salça, su, sıvı yağ ve baharatlarla bir sos hazırla. Bu sosu fırın tepsisine veya toprak güveçlerin tabanına dök.
4. Fırınlama ve Peynir Dokunuşu
İç harçla doldurulmuş patlıcanları soslu tepsiye diz. Üzerlerine bolca rendelenmiş Mengen peyniri veya kaşar peyniri serpiştir. Peynirler eriyip üzerleri nar gibi kızarana kadar fırınla.
Lezzet İpuçları
Ağır Ateşin Gücü: Bu kebabı özel kılan şey acele etmemektir. Et ve sebzelerin kendi suyunda, ağır ağır pişmesi aromanın derinleşmesini sağlar.
Peynir Seçimi: Bolu ruhunu tam yaşatmak için varsa mutlaka yöresel Mengen peyniri kullanmalısın; bu peynir eridiğinde kendine has bir koku ve doku bırakır.
Dağ Kekiği: Sosuna ekleyeceğin bir tutam dağ kekiği, kuzu etinin kokusunu dengeler ve yemeğe yayla havası katar.
