Bazı yemekler vardır; bağırmaz, iddia etmez ama tabağa geldiği anda herkesi susturur. Şatobiryan tam olarak böyle bir lezzet. MasterChef’te ne zaman yapılsa mutfakta tansiyon yükselir, çünkü bu yemek süslü numaralar değil, eti tanımayı ve sabretmeyi ister. Doğru parça, doğru ısı ve biraz özen… Gerisi zaten kendiliğinden gelir.
Evde MasterChef havasında şatobiryan için malzemeler
Bu tarifte uzun bir liste yok. Çünkü şatobiryan, kalabalığı sevmez.
- 1 adet bütün dana bonfile (600–800 gram)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2 diş sarımsak (kabuklu, hafif ezilmiş)
- Birkaç dal taze kekik ya da biberiye
- Tuz
- Taze çekilmiş karabiber
Yanına isterseniz patates püresi ya da hafif sebzeler ekleyebilirsiniz ama ana yıldız her zaman ettir.
Şatobiryan nasıl yapılır?
1. Eti dinlendirerek işe başlayın
Bonfileyi buzdolabından çıkarın ve en az yarım saat mutfakta bekletin. Soğuk etle başlanan hiçbir tarif mutlu bitmez.
2. Tavayı değil, sabrınızı kızdırın
Tavayı iyice ısıtın, zeytinyağını ekleyin. Bonfileyi bütün hâlinde tavaya alın. Her yüzünü acele etmeden, yaklaşık 2 dakika mühürleyin. Amaç pişirmek değil, etin suyunu içine hapsetmek.
3. Kokular mutfağa yayılmaya başlasın
Tereyağını, sarımsağı ve taze otları tavaya ekleyin. Eriyen tereyağını kaşıkla etin üzerine gezdirin. İşte bu an, şatobiryanın kalbidir.
4. Fırında sakin bir final
- Tavayı olduğu gibi 180 derece fırına verin.
- Az pişmiş sevenler için: 8–10 dakika
- Orta pişmiş isteyenler için: 12–14 dakika
5. En çok atlanan ama en önemli adım: dinlendirme
Eti fırından çıkarın, folyo ile hafifçe örtün ve 5–7 dakika bekleyin. Bu süre, etin suyunun içinde kalmasını sağlar. Sabreden kazanır.
6. Dilimleyin ve fazla kurcalamayın
Kalın dilimler halinde kesin, biraz tuz ve karabiber serpin. O kadar.
Küçük ama hayat kurtaran mutfak notları
- Eti çatalla değil, maşa ile çevirin
- Fazla pişirmekten korkun, az pişirmekten değil
- Sosu geri planda tutun
- Dinlendirme süresini asla atlamayın
İyi bir şatobiryan, “ne yaptın?” diye sordurmaz.
İlk lokmada zaten her şeyi anlatır.
Afiyet olsun…
