İçli köfteye yepyeni bir bakış getiren Türev Uludağ, bulgurlu kabuğun közde hafifçe yanmasıyla iç harcın sıcacık aromasını birleştirdi. Bu sadece bir tarif değil, adeta bir “lezzet gösterisi”ydi. Yarışmacılar zamanla yarışırken, Uludağ’ın titiz bakışları altında her hareket dikkatle izlendi.
Kimisi közün hararetine dayanamadı, kimisi de tam kıvamı tutturup şeflerden alkış aldı. Kısacası bu bölüm, mutfakta sanatın ateşle buluştuğu bir ana dönüştü.
Malzemeler
Dış hamuru için
- 250 g ince bulgur
- 1 yemek kaşığı irmik
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 250 g dövülmüş dana eti
İç harç için
- 250 g kıyma
- 1 adet rendelenmiş soğan
- 1 yemek kaşığı salça
- ½ çay kaşığı karabiber
- ½ çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı katı yağ
Pişirmek için
- Şişler
- Mangal veya köz
- Bir miktar katı yağ
Hazırlık ve Pişirme Aşamaları
Hamurun hazırlanışı
İlk adım sabır! İnce bulguru, irmiği ve tuzu bir kapta karıştır. Soğuk suyla yoğur — Türev Uludağ’a göre işin püf noktası burada! Soğuk su, hamurun diri kalmasını sağlıyor, böylece közde parçalanmadan pişiyor. Ardından dövülmüş dana etini ekleyip tok bir hamur elde et.
İç harcın hazırlanışı
Kıymayı soğanla buluştur, salçayı ve baharatları ekle. Katı yağla yoğurarak harcın aromalarını açığa çıkar. Bu harç, közün üstünde pişerken yağı dışa bırakıp lezzetini ikiye katlıyor.
Köftelerin şekillendirilmesi
Hamurdan parçalar kopar, avuç içinde yuvarlayıp içini doldur. Şekillendirirken ne çok ince, ne çok kalın olmalı. Uludağ uyarıyor: “Hamur ince olursa dağılır, kalın olursa iç pişmez!”
Kaynar suda haşlama
Köfteleri 30 saniye kadar haşla. Bu kısa işlem, formu sabitleyip közde pişirmeye hazırlıyor. Dış kabuk toparlanıyor, iç harç taşmadan kıvam buluyor.
Dinlendirme ve közde pişirme
Haşlama sonrası köfteleri biraz dinlendir, çünkü soğuyan iç yağ donup formu sabitliyor. Ardından şişlere geçir, közün üstüne bırak. Her yüzeyi eşit pişsin diye sık sık çevir. Üzerine biraz tereyağı gezdirirsen, o yanık kokulu efsane aroma ortaya çıkıyor.
Servis
Dışı çıtır, içi sıcak ve sulu hale geldiğinde közden al, sıcak servis et. Yanına yoğurt, sumaklı soğan ya da sadece bir dilim limon... Hepsi yakışır. Uludağ’a göre “asıl lezzet dumanı üzerinde servis edilende!”
Türev Uludağ’dan Altın Değerinde Püf Noktaları
- Soğuk suyla yoğur: Hamurun dağılmaması için en önemli adım.
- Hamuru orta kalınlıkta tut: İncelik gösteriş değil, dayanıklılıktır!
- Haşlama sonrası dinlendir: Bu adım, iç harcı kilitleyip pişirme sırasında formu korur.
- Közde pişirirken sabır: Şişi sürekli çevir, eşit renk yakala, yanık tat değil köz aroması bırak.
Türev Uludağ, içli köfteyi mangal ateşiyle buluşturdu, MasterChef mutfağını adeta lezzet sahnesine çevirdi. Ortaya çıkan sonuç hem jüriyi hem izleyiciyi büyüledi:
“Közün dili varsa, bu tarifi anlatırdı!”
Afiyet olsun…
