İlk bakışta basit bir et yemeği gibi görünse de Belen Tava, aslında yüz yılların damak mirasını taşır. Sıcacık taş fırından çıkan dumanı, içindeki bol sebze ve baharatların kokusu, misafir sofralarına yayılan sıcaklığıyla adeta bir kültür şölenidir. Her lokmasında Anadolu’nun cömertliğini ve Hatay mutfağının inceliğini hissedersiniz.
Tek Tepside Lezzet Şöleni: Belen Tava Nedir?
Belen Tava, adını aldığı Hatay’ın Belen ilçesinde yüzyıllardır pişirilen geleneksel bir fırın yemeğidir. Genellikle kuzu ya da dana etiyle yapılan bu yemek, bol domates, biber, sarımsak, soğan ve baharatlarla zenginleştirilerek taş fırında uzun süre pişirilir. Öyle ki, fırının sıcaklığıyla yavaş yavaş pişen et yumuşacık bir kıvama gelir, sebzeler suyunu bırakır ve ortaya nefis, aroması güçlü bir lezzet çıkar.
Bu yemeği diğerlerinden ayıran en önemli özelliklerden biri de pişirme tekniğidir. Malzemeler çiğden, hiçbir ön pişirme yapılmadan bir tepsiye dizilir ve taş fırının sıcaklığıyla kendi suyunda pişer. Böylece besin değerleri korunur, lezzet doğal hâliyle öne çıkar.
Lezzetin Sırrı: Malzemelerde Saklı
Belen Tava’nın sırrı sadece pişirme yönteminde değil, aynı zamanda kullanılan malzemelerin doğallığında da gizlidir. Geleneksel tarifte kullanılan temel malzemeler şunlardır:
- 500 gr kuzu veya dana kuşbaşı
- 3-4 adet olgun domates
- 2-3 yeşil biber
- 1-2 kırmızı kapya biber
- 1 baş sarımsak
- 1 adet kuru soğan
- Zeytinyağı
- Tuz, karabiber, kekik, pul biber
Tüm malzemeler doğranır, derin bir tepsiye alınır ve üzerine bolca zeytinyağı gezdirilir. Ardından taş fırına verilir ve yaklaşık 1 saat boyunca ağır ateşte pişirilir. Sonuç: Lokum gibi yumuşak et, damakta iz bırakan baharat dengesi ve ekmek banmadan duramayacağınız bir sos…
Sofraların Vazgeçilmezi: Nasıl Sunulur?
Belen Tava, piştikten sonra sıcak sıcak servis edilir. Yanına tereyağlı pirinç pilavı, közlenmiş biber-domates ve taze lavaş eşlik ettiğinde ortaya tam bir ziyafet çıkar. Genellikle misafir sofralarında, bayramlarda ya da özel günlerde baş köşeye oturur. Fakat yörede o kadar sevilir ki, hafta sonu aile buluşmalarının da olmazsa olmazıdır.
Belen Tava, yalnızca bir et yemeği değil, Hatay’ın tarihini, doğasını ve kültürünü bir arada sunan bir sofradır.
Afiyet olsun….
