Bazı tatlar vardır, ilk lokmada sizi bir şehrin mutfağına götürür… İşte Nevzine tam da böyle bir tatlı. Gösterişsiz gibi görünür ama lezzetiyle kendini hemen belli eder.
Son zamanlarda mutfaklarda eski tariflere dönüş hız kazanırken, Kayseri’ye özgü Nevzine tatlısı da yeniden konuşulmaya başladı. Evde kolayca yapılabilmesi ve alışılmışın dışında aromasıyla dikkat çeken bu tarif, merak edenler için adım adım anlatılıyor.
Şerbetli Tatlılara Benzemiyor: Sırrı Pekmezde Saklı
Nevzine’yi farklı kılan şey ilk bakışta anlaşılmıyor ama tadına bakınca hemen hissediliyor. Çünkü bu tatlının şerbetinde sadece şeker yok; üzüm pekmezi de var.
Pekmez, tatlıya hem koyu bir renk hem de hafif yanık karamel hissi veren özel bir aroma katıyor. Üstelik birkaç damla limonla dengelenen şerbet, baymayan bir tat ortaya çıkarıyor. Yani klasik şerbetli tatlıların ağırlığını arayanlar burada bulamıyor, daha dengeli bir lezzetle karşılaşıyor.
Evde Kolayca Yapılabilen Malzemeler
Hamuru için:
- 125 gram tereyağı
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 çay bardağı süt
- 1 çay bardağı tahin
- 1 çay bardağı iri çekilmiş ceviz
- 1 paket kabartma tozu
- 3 su bardağı un
Şerbeti için:
- 1,5 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı su
- Yarım çay bardağı üzüm pekmezi
- Birkaç damla limon suyu
Yapımı Göz Korkutmuyor, Sonucu Şaşırtıyor
İşe önce şerbetle başlanıyor. Şeker ve su kaynatılıyor, ardından pekmez ve limon suyu eklenip birkaç dakika daha kaynatılıyor. Şerbet kenara alınarak soğumaya bırakılıyor.
Hamur için tüm malzemeler bir kapta yoğruluyor. Ele yapışmayan, yumuşak bir kıvam elde edildiğinde hamur hazır hale geliyor. Tepsiye yayılan hamurun üzerine çatal yardımıyla desen veriliyor.
180 derece fırında üzeri güzelce kızarana kadar pişirilen tatlı, fırından çıkar çıkmaz soğuk şerbetle buluşturuluyor. Bir süre dinlendiğinde şerbetini tamamen çekiyor ve servis için hazır hale geliyor.
En Kritik Detay: Sıcak-Soğuk Dengesi
Nevzine yaparken en çok dikkat edilmesi gereken nokta aslında çok basit ama sonucu tamamen değiştiriyor. Tatlı fırından sıcak çıkmalı, şerbet ise mutlaka soğuk olmalı.
Bu denge tutturulmadığında ya tatlı kuru kalıyor ya da gereğinden fazla yumuşuyor. Doğru uygulandığında ise kıvamı tam yerinde, içi yumuşak dışı hafif diri bir sonuç ortaya çıkıyor.
Kayseri Sofralarından Ev Mutfaklarına
Nevzine tatlısı, Kayseri’de özellikle misafir sofralarında sıkça yer bulan tariflerden biri. Günümüzde ise sadece yöresel bir lezzet olmaktan çıkıp, farklı şehirlerde de merak edilip denenmeye başladı.
Klasik tatlılardan sıkılanlar için hem farklı hem de köklü bir alternatif sunan Nevzine, mutfağında yeni bir tat arayanların listesine hızla giriyor.
Nevzine tatlısı, sade görüntüsünün ardında sakladığı yoğun aromasıyla geleneksel mutfağın en özel tariflerinden biri olarak yeniden keşfediliyor.
Afiyet olsun…
