MasterChef Türkiye All Star mutfağında sık sık vurgulanan o “tam kıvam” meselesi, bu akşam ekrana gelen irmik helvasıyla yeniden gündeme geldi. Kaşık kaşık akmayan ama kuru da olmayan, topaklanmayan ve ağızda dağılan bir helvanın sırrı; doğru oranlar, sabırla kavurma ve şerbetin eklenme anında saklı. Evde aynı sonucu yakalamak isteyenler için ölçüsü şaşmayan, adımı net bir tarif aşağıda.
Malzemeler (4–6 kişilik)
- 1 su bardağı irmik
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı süt
- 1 su bardağı su
- 100 gram tereyağı
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 çay bardağı çam fıstığı (isteğe bağlı)
Yapılışı (Topaklanmayan kıvam için püf noktalarıyla)
- Yağı hazırlayın: Geniş tabanlı bir tencerede tereyağı ve sıvı yağı birlikte eritin. Yağın kızmaması önemli; orta–kısık ateş idealdir.
- İrmiği ekleyin: İrmiği tencereye alın ve tahta kaşıkla kesintisiz karıştırarak kavurun. Rengi açık sarıdan altın tonuna dönene kadar sabırlı olun.
- Fıstık aşaması: Çam fıstığı kullanıyorsanız, irmik altın rengi aldığında ekleyin ve fıstıklar pembeleşene dek kısa süre çevirin.
- Şerbeti hazırlayın: Ayrı bir kapta süt, su ve şekeri karıştırın. Şeker tamamen erimeli; soğuk veya ılık olması fark etmez, ama tek seferde eklenmelidir.
- Kritik an: Şerbeti tencereye dökerken bir yandan hızlıca karıştırın. Bu adım topaklanmayı önler.
- Dinlendirme: Karışım koyulaşıp göz göz olunca ocağı kapatın. Kapağını kapatıp 10 dakika dinlendirin.
- Servis: Dinlenen helvayı çatalla havalandırarak servis edin; bu dokuyu daha da hafifletir.
Usta işi lezzetin küçük sırları
- Kavurma süresi: İrmiği aceleyle kavurmak lezzeti eksiltir; kokusu çıkana kadar bekleyin.
- Şerbet ekleme: Parça parça değil, tek seferde ekleyin ve hızla karıştırın.
- Dinlenme şart: Dinlenmeyen helva sıkı kalır; kısa bir bekleme fark yaratır.
Sunum önerisi
Tarçın serpiştirerek, yanında bir top kaymakla ya da dondurmayla servis edebilirsiniz. Sıcak–soğuk kontrastı, helvanın ağızda dağılan dokusunu daha da öne çıkarır.
Evde, ekrandaki kıvamı yakalamak bu tarifle mümkün. Ölçülere sadık kalın, kavurmada sabırlı olun; sonuç kaşık kaşık dağılan, tam MasterChef ayarında bir irmik helvası olacaktır.
Afiyet olsun…
