İlk kez duyanlar şaşırır: “Balıkla pilav mı?”
Oysa Karadenizliler için bu sadece bir yemek değil, bir yaşam biçimidir. Denizden çıkan bereket, toprakta yetişen pirinçle birleşir; iki dünyanın dostluğu tek bir tabakta buluşur. Hamsili pilav, işte bu eşsiz uyumun sembolüdür.
Malzemeler – 4 Kişilik Gerçek Karadeniz Usulü
- 1 kg taze hamsi (kılçıkları temizlenmiş)
- 2 su bardağı pirinç
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet orta boy soğan
- 2 yemek kaşığı kuş üzümü
- 2 yemek kaşığı çam fıstığı
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı yenibahar
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı mısır unu (kabı kaplamak için)
- 2,5 su bardağı sıcak su
- Servis için: limon dilimleri, taze roka veya soğan halkaları
Yapılışı – Denizin Kalbinden Fırına Uzanan Yolculuk
Hamsileri Temizle
Hamsileri güzelce ayıkla, kılçıklarını dikkatlice çıkar. Parlak ve diri hamsiler seçmeye özen göster; bu yemeğin kalbi tazeliktir. Temizlenen hamsileri tuzla ovalayıp bir kenarda dinlendir.
İç Pilavı Hazırla
Tereyağını ve zeytinyağını tavada erit, ince doğranmış soğanı ekle. Soğanlar pembeleşmeye başlayınca çam fıstığı ve kuş üzümünü kat. Hafifçe kavrulunca pirinci ilave et. 3–4 dakika karıştırarak kavur. Ardından sıcak suyu, karabiberi, yenibaharı ve tuzu ekle. Suyunu çekince altını kapat, 10 dakika dinlendir.
Fırın Kabını Hazırla
Fırın kabını tereyağıyla iyice yağla, ardından tabanına mısır unu serp. Bu adım, hamsilerin dibe yapışmasını önler ve çıtır bir tabaka oluşturur.
Hamsileri Diz
Hamsilerin derili kısımları alta gelecek şekilde kabın kenarlarından içe doğru diz. Ortasına hazırladığın iç pilavı yerleştir. Üzerini kalan hamsilerle tamamen kapat. En üste birkaç parça tereyağı koy.
Fırında Pişir
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25–30 dakika boyunca pişir. Üst kısım hafifçe kızardığında fırından çıkar. 5–10 dakika dinlendirip servis tabağına ters çevir.
Püf Noktaları ve Sunum Tüyoları
- Pirinci mutlaka birkaç kez yıka; fazla nişasta pilavın yapışık olmasına neden olur.
- Hamsilerin taze olmasına dikkat et dondurulmuş hamsi, kıtır dokuyu yakalayamaz.
- Fırından çıkan pilavı hemen kesme; birkaç dakika dinlenince daha bütün çıkar.
- Servis öncesi limon gezdir ve yanında taze yeşillikler sun; bu, balığın aromasını dengeler.
Bir tabak hamsili pilav, Karadeniz’in insanına, doğasına ve misafirperverliğine açılan sıcak bir kapıdır.
Her lokmasında denizin tuzu, toprağın bereketi ve emeğin kokusu gizlidir.
Afiyet olsun…
