Kahvaltıdan salataya, etten kısır tarifine kadar her yemeğe sihirli bir dokunuş katan nar ekşisini bu kez evde yapıyoruz. Ne katkı maddesi ne koruyucu… Sadece narın özünden gelen yoğun tat ve muhteşem kıvam! Ev yapımı nar ekşisi, özellikle kış sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olmaya aday.
MALZEMELER
- 5 kg olgun nar
- Temiz bir tülbent veya süzgeç
- Geniş ve kalın tabanlı bir tencere
- Tahta kaşık
- Cam şişe veya kavanoz (saklamak için)
YAPILIŞI ADIM ADIM
1. Narların Suyunu Çıkarma
Narları ortadan ikiye kesin ve bir nar sıkacağı ya da elle sıkarak sularını çıkarın. Daha pürüzsüz bir sonuç için tülbentten süzün. Suyun içinde nar tanesi ya da posası kalmamalı.
2. Kaynatma ve Kıvam Verme
Süzülen nar suyunu geniş bir tencereye alın. Kısık ateşte, kapağı açık şekilde kaynatmaya başlayın. Ara ara karıştırın ki dibe tutmasın.
Yaklaşık 1,5–2 saat içinde miktar yarıya inecektir. Kıvamı koyulaşıp kaşıktan damla damla akmaya başladığında hazır demektir.
3. Soğutma ve Saklama
Kaynama işlemi bittiğinde nar ekşisini oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Soğudukça daha da koyulaşacaktır. Tamamen soğuyunca cam şişelere ya da kavanozlara aktarın ve kapağını sıkıca kapatın.
PÜF NOKTALARI
- Nar ekşisi yaparken tatlı narlar yerine ekşi ya da ekşi-tatlı narlar tercih edin.
- Kıvamın fazla koyulaşması yanma riskini artırır; bu yüzden son aşamada dikkatli olun.
- Saklama süresini uzatmak için kavanozları serin ve güneş görmeyen bir yerde muhafaza edin.
- Ev yapımı nar ekşisinde asla limon tuzu, şeker veya nişasta kullanılmaz.
Evde yapılan nar ekşisi, hem doğallığı hem de emeğin lezzetini sofralara taşır. Bir kez denediğinizde, marketten alınanlara bir daha dönmek istemeyeceksiniz.
