Ankara tava, gösteriş peşinde olmayan ama sofraya geldiği anda herkesin sustuğu yemeklerden biri. Ne sosu bol ne de süslü; gücünü etin lezzetinden, pilavın kıvamından alıyor. Aslında tam da bu yüzden seviliyor. Doğru et, sabırla pişirme ve pilavla buluştuğu o fırın anı… Hepsi bir araya gelince ortaya tam kıvamında bir Ankara tava çıkıyor.
ANKARA TAVA İÇİN MALZEMELER
700 gram kuşbaşı kuzu eti (but ya da kol tercih edilir)
2 su bardağı baldo pirinç
3 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 adet orta boy soğan
3 su bardağı sıcak et suyu (yoksa sıcak su)
Tuz
Karabiber
PİRİNCİ HAZIRLAMADAN ÖNCE KÜÇÜK BİR DETAY
Pirinci mutlaka ılık tuzlu suda en az 20 dakika beklet. Sonra nişastası gidene kadar birkaç kez yıka. Bu adım pilavın tane tane olması için kritik.
ANKARA TAVA NASIL YAPILIR?
Önce geniş tabanlı bir tencereyi ocağa al. Sıvı yağı ekle, etleri içine koy ve kapağını kapatmadan kendi suyunu salıp çekene kadar kavur. Etin rengi dönsün ama kurumasın; acele etme.
Et suyunu çekince tereyağını ve ince doğranmış soğanı ekle. Soğanlar şeffaflaşıp etle bütünleşene kadar karıştır. Tuz ve karabiberi bu aşamada ekle.
Şimdi yıkanmış ve süzülmüş pirinci tencereye al. Pirinci ezmeden, nazikçe birkaç tur çevir. Ardından sıcak et suyunu ekle. Bir taşım kaynadığında altını kapat.
FIRINDA ASIL LEZZET ORTAYA ÇIKIYOR
Tencerenin kapağını kapatmadan ya da uygun bir fırın kabına aktararak önceden ısıtılmış 180 derece fırına ver. Yaklaşık 25–30 dakika fırında kalsın. Bu aşamada pilav suyunu çeker, etle tam anlamıyla kaynaşır.
Fırından çıkınca üzerini temiz bir bezle ört ve 10 dakika dinlendir. Bu dinlenme, Ankara tavanın gizli sırrıdır.
SERVİS ÖNERİSİ
Yanına sadece bir kase cacık ya da sade bir salata yeter. Ankara tava, yan lezzetle yarışmayı sevmez; başrolü kendi oynar.
Doğru et, sabır ve fırın dokunuşuyla yapılan Ankara tava, kalabalık sofralarda bile “en önce biten yemek” olmayı her zaman başarıyor.
Afiyet olsun…
