Balaban kebabı ilk bakışta klasik bir kebap gibi görünse de, aslında Eskişehirliler için bir gelenek demektir. Ailelerin bir araya gelip aynı sofrada buluşmasının, dost meclislerinin neşesinin simgesidir.
Etin yumuşacık dokusu, tereyağlı sosun zenginliği ve sarımsaklı yoğurdun serinliği bir araya geldiğinde, ortaya sadece bir ana yemek değil; paylaşmanın ve birlikte olmanın tadı çıkar.
Balaban Kebabı Nedir?
Balaban kebabı, közde pişirilen etlerin, salçalı sosla yumuşatılmış pidelerin üzerine yerleştirilmesiyle hazırlanır. Üzerine gezdirilen sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağıyla tamamlanan bu tarif, hem göz doldurur hem de damakta uzun süre kalan bir lezzet bırakır. “Balaban” kelimesi zaten “büyük ve doyurucu” anlamına gelir; bu yüzden tek porsiyon bile sizi fazlasıyla tatmin eder.
Malzemeler (4 Kişilik)
- 500 gr kuzu eti (şişlik veya tandırlık)
- 1 büyük pide veya bayat ekmek
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 su bardağı yoğurt
- 2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- Tuz
Balaban Kebabı Nasıl Yapılır?
1.Eti Hazırlayın:
Eti kuşbaşı şeklinde doğrayın. Zeytinyağı, yoğurt ve baharatlarla marine edip birkaç saat dinlendirin. Ardından şişe takarak közde ya da ızgarada pişirin.
2. Sosu Hazırlayın:
Tereyağını eritin, içine salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Ardından biraz su ekleyerek kıvamlı bir sos elde edin. Arzu ederseniz az miktarda et suyu ekleyerek daha derin bir aroma yakalayabilirsiniz.
3. Pideleri Hazırlayın:
Pide veya bayat ekmekleri küçük küpler halinde doğrayın. Geniş bir tabağa dizip sıcak sosu üzerine dökerek yumuşamasını sağlayın.
4. Son Dokunuş:
Sarımsaklı yoğurdu hazırlayın. Soslu pidelerin üzerine pişmiş etleri dizin. Yoğurdu gezdirip en üste kızdırılmış tereyağını dökün. Yanına közlenmiş domates ve biberle servis edin.
Lezzeti Katlamanın Püf Noktaları
- Etin yumuşacık olması için bir gece önceden marine etmeniz harika sonuç verir.
- Geleneksel tada ulaşmak için sade yağ veya kuyruk yağı da kullanabilirsiniz.
- Yanına sumaklı soğan salatası veya ayran eşliğinde servis etmek lezzeti tamamlar.
Balaban kebabı sadece bir yemek değil, paylaşılan sofraların ve birlikte geçirilen anların lezzetli bir simgesidir.
Afiyet olsun…
