Türk mutfağının vazgeçilmez tatlarından biri olan turşu, özellikle kış aylarında sofraların baş tacıdır. Yağlı biber turşusu ise hem pratik hazırlanışı hem de eşsiz lezzetiyle öne çıkar. Zeytinyağı, üzüm sirkesi ve sarımsağın birleşimiyle ortaya çıkan bu tarif, klasik turşulardan farklı olarak daha kısa sürede olgunlaşır ve tazeliğini korur.
Malzemeler
1 kg sivri biber (kıl biber de tercih edilebilir)
1 su bardağı üzüm sirkesi
1 su bardağı zeytinyağı
1 su bardağı su
1 çorba kaşığı kaya tuzu
6-7 diş sarımsak (ezilmiş ya da iri doğranmış)
1 adet 1 kg’lık cam kavanoz
Yağlı Biber Turşusu Nasıl Yapılır?
Biberleri bol suyla yıkayın ve sap kısımlarını temizleyin. Sapın hemen yanından uç kısımlarına doğru küçük bir bıçak darbesiyle çizik atarak biberleri yarın. Bu işlem, turşu suyunun biberlerin içine işlemesini sağlar.
Derin bir tencereye su, zeytinyağı, üzüm sirkesi ve kaya tuzunu ekleyin. Orta ateşte kaynamaya bırakın. Karışım kaynadığında hem biberlerin hem de sarımsakların tadını ortaya çıkaracak aromatik bir turşu suyu elde etmiş olacaksınız.
Hazırladığınız turşu suyuna biberleri ve sarımsakları ekleyin. Delikli bir kevgir yardımıyla karıştırarak 2-3 dakika kadar kaynatın. Bu aşamada biberlerin hafif diri kalmasına özen gösterin; fazla pişirmek turşunun kıtır kıvamını kaybetmesine yol açar.
Biberleri ve sarımsakları ocaktan alın, temiz bir maşayla kavanoza doldurun. Ardından tencerede kalan sıcak turşu suyunu kavanozun üzerine dökün. Kavanozun üst kısmında yaklaşık 1-1,5 cm boşluk bırakmayı unutmayın.
Turşu suyunun tamamen soğumasını bekledikten sonra kavanozun kapağını sıkıca kapatın. Hazırladığınız yağlı biber turşusunu buzdolabına kaldırın. 3-4 gün içinde tüketilmeye hazır hale gelir.
Yağlı Biber Turşusunun Püf Noktaları
Turşuda mutlaka kaya tuzu kullanın; iyotlu tuz turşunun bozulmasına sebep olabilir.
Kavanozun mutlaka cam olmasına özen gösterin; plastik kaplar turşunun lezzetini olumsuz etkiler.
Biberleri diri bırakmak için kaynatma süresini kısa tutun.
Turşuyu buzdolabında sakladığınızda hem daha uzun süre dayanır hem de kıtırlığını korur.
