Soğuk bir günde mutfağa girip fırını yakmak, insanın içini ısıtan küçük ama etkili bir ritüeldir. MasterChef All Star 2025’te Hasan Biltekin’in hazırladığı cevizli tahinli kurabiye de tam olarak bu hissi veriyor. Ne fazla tatlı, ne yoran bir hamur… Tahinin o tok aromasıyla cevizin kıtırtısı birleşiyor, ortaya çaydan önce tabağa uzanılan bir kurabiye çıkıyor.
Hasan Biltekin’den Cevizli Tahinli Kurabiye Tarifi
Malzemeler
- 1 su bardağı tahin
- 1 su bardağı toz şeker
- 125 gram oda sıcaklığında tereyağı
- 1 adet yumurta
- 2 – 2,5 su bardağı un
- 1 paket kabartma tozu
- 1 su bardağı iri kırılmış ceviz içi
- 1 paket vanilin (isteğe bağlı)
Üzeri için
- Birkaç parça ceviz ya da çok az toz şeker
Yapılışı
Önce derin bir kap alın. Tahinle şekeri içine koyup kaşıkla iyice karıştırın. Karışım pürüzsüzleştiğinde tereyağını ekleyin. Bu aşamada acele etmeyin; malzemelerin birbirine alışmasına izin verin.
Ardından yumurtayı kırın ve karışım tek renk olana kadar devam edin. Ayrı bir kapta unu, kabartma tozunu ve vanilini karıştırıp yavaş yavaş hamura ekleyin. Ele yapışmayan ama sert de olmayan, yumuşak bir hamur elde etmeniz yeterli.
Son olarak iri kırılmış cevizleri ekleyin. Kaşıkla ya da elinizle hafifçe karıştırın; cevizi ezmemeye özen gösterin.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın, yuvarlayın ve yağlı kâğıt serili tepsiye dizin. Üzerlerine hafifçe bastırın. Dilerseniz tam ortasına küçük bir ceviz parçası koyabilirsiniz.
Önceden ısıtılmış 170 derece fırında yaklaşık 18–22 dakika pişirin. Kurabiyelerin altı hafif renk aldığında fırından çıkarmak yeterlidir. Üzeri sertleşmesin; fırından çıktıktan sonra tepside biraz dinlenirken zaten toparlanır.
Küçük Ama İşe Yaran Püf Noktaları
- Tahin tadı baskın olsun istiyorsanız fazla kızartmayın.
- Kurabiyeler ilk çıktığında yumuşak olur, soğudukça kıvam alır.
- Çay, sade kahve ya da tarçınlı sütle çok yakışır.
- Kapalı bir kapta saklandığında birkaç gün tazeliğini korur.
Hasan Biltekin’in MasterChef All Star mutfağından çıkan bu cevizli tahinli kurabiye, gösterişli olmaya çalışmadan sevilen, kış günlerinde “bir tane daha” dedirten türden bir lezzet. Fırından gelen kokusu bile çoğu zaman yetiyor.
Afiyet olsun…
