Tatlı krizini en doğal haliyle bastıran, şerbeti içine çektikçe yumuşayan o nefis taş kadayıf, yıllardır özellikle Güney ve Doğu illerinde sofraların gözdesi olmaya devam ediyor. Evde ilk kez deneyeceklere bile cesaret veren bu tarif, hem malzeme açısından ekonomik hem de yapılışıyla oldukça pratik. Üstelik doğru kıvamı yakaladığınızda dışı hafif kızarmış, içi ise cevizli harcıyla dolu efsane bir lezzet ortaya çıkıyor.
Aşağıda, ev yapımı taş kadayıfın malzemelerinden pişirme aşamasına kadar tüm detayları bulabilirsiniz.
Taş Kadayıf İçin Gerekli Malzemeler
Hamuru için
- 2 su bardağı ılık su
- 1,5 su bardağı un
- 1 yemek kaşığı irmik
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı kuru maya
- Bir tutam tuz
İçi için
- 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz
- 1 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
Kızartmak için
- Sıvı yağ
Şerbeti için
- 2 su bardağı toz şeker
- 2 su bardağı su
- Birkaç damla limon suyu
Şerbet Nasıl Hazırlanır?
Şerbetinizin doğru kıvamda olması tatlının tüm lezzetini belirler.
- Şeker ve suyu bir tencereye alın, karıştırarak kaynamaya bırakın.
- Kaynamaya başladıktan sonra ocağı kısın ve yaklaşık 8–10 dakika daha kaynatın.
- Ocaktan almadan hemen önce birkaç damla limon suyu ekleyip soğumaya bırakın.
Hamur Nasıl Hazırlanır?
- Ilık su, maya ve şekeri bir kapta karıştırıp birkaç dakika bekletin.
- Ardından un, irmik ve tuzu ekleyip pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar çırpın.
- Hamur akışkan bir boza kıvamında olmalı.
- Üstünü kapatıp yaklaşık 20–25 dakika mayalanmaya bırakın.
Pişirme ve İç Harç Yerleştirme
- Isınmış yapışmaz tavaya hamurdan küçük bir kepçe dökün.
- Yalnızca tek yüzü pişirilir; üst yüzey göz göz olup kuruduğunda tavadan alınır.
- Pişen parçaların pişmemiş taraflarına cevizli harç konur ve yarım ay şeklinde kapatılır.
- Kenarlarını hafifçe bastırarak yapışmasını sağlayın.
Kızartma Aşaması
- Geniş bir tavada yağı ısıtın.
- Hazırladığınız kadayıfları kızgın yağa atıp iki tarafı da hafifçe kızarana kadar pişirin.
- Fazla yağını süzdürdükten sonra sıcak tatlıları soğuk şerbetin içine bırakın.
- Şerbeti çekmesi için birkaç dakika beklettikten sonra servis tabağına alın.
Lezzeti Katlayan Püf Noktaları
- Hamur fazla katı olursa kabarmaz, fazla sulu olursa form tutmaz; kıvamı çok önemlidir.
- Şerbet mutlaka önceden hazırlanıp tamamen soğutulmalıdır.
- Ceviz yerine fındık veya antep fıstığı kullanarak farklı aromalar elde edebilirsiniz.
- Kızartma yağı yeterince sıcak olmalı; aksi halde tatlı fazla yağ çeker.
Evde hazırlanan taş kadayıf, doğru teknikle yapıldığında dışı hafif kıtır, içi yumuşacık ve şerbeti dengeli mükemmel bir lezzete dönüşüyor.
Afiyet olsun…
