Aşmalı Yahni Malzeme Listesi (3-4 Kişilik)
| Malzeme Grubu | Malzeme Adı | Ölçü / Miktar |
|---|---|---|
| Ana Malzemeler | Kavurma | 500 gram |
| Tatlı Aşma (Kuru Kayısı) | 500 gram | |
| Ekşi Aşma (Kuru Kayısı) | 500 gram | |
| Aroma Vericiler | Arpacık Soğan | 7 adet |
| Tereyağı | 20 gram | |
| Salça | 25 gram | |
| Sıvı ve Baharat | Sıcak Su | 2 su bardağı |
| Tuz | Yarım çay kaşığı |
Adım Adım Hazırlanış Aşamaları
1. Ön Hazırlık (Aşmaların Yumuşatılması):
Yemeğe başlamadan önce hem tatlı hem de ekşi kayısıları (aşmaları) sıcak suda bir süre bekletin. Bu işlem kayısıların şişmesini ve pişerken etle aynı dokuya ulaşmasını sağlar.
2. Soğan ve Yağ Buluşması:
Tereyağını tencerede eritin. Arpacık soğanları bütün halde ekleyerek rengi hafif dönene ve kokusu çıkana kadar güzelce kavurun.
3. Kavurmanın Eklenmesi:
Erzurum'un o meşhur kavurmasını soğanların üzerine ilave edin. Etlerin soğan ve tereyağı aromasıyla bütünleşmesi için birkaç dakika karıştırarak mühürleme işlemine devam edin.
4. Salça ve Baharat Dokunuşu:
Salçayı ve tuzu ekleyip salçanın kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin. (Kavurma zaten tuzlu olabileceği için tuz miktarını kontrollü eklemeyi unutmayın!)
5. Meyve ve Etin Dansı:
Sıcak suda bekletip süzdüğünüz tatlı ve ekşi aşmaları tencereye alın. 2 su bardağı sıcak suyu üzerine gezdirin.
6. Kısık Ateşte Final:
Tencerenin kapağını kapatın. Kayısılar ve etler birbirinin tadını iyice çekene kadar kısık ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin. Meyvelerin formunu tamamen kaybetmemesine dikkat edin.
Püf Noktaları ve Servis Önerisi
Denge Unsuru: Işılay Usta'nın vurguladığı gibi, sadece tatlı kayısı kullanırsanız yemek çok şekerli olabilir. Mutlaka ekşi kayısı (erik pestili veya ekşi aşma) ekleyerek o karakteristik Erzurum tadını yakalayın.
Kavurma Kalitesi: Yemeğin lezzeti doğrudan kavurmanın kalitesine bağlıdır. Mümkünse gerçek Erzurum kavurması tercih edin.
Eşlikçi: Aşmalı yahninin yanına en çok tereyağlı bir Erzurum usulü pirinç pilavı veya taze tandır ekmeği yakışacaktır.
