Damat adayı bile bu pilav için gelir! Azerbaycan’ın taçlı lezzeti şah pilavı

Azerbaycan’da “pilavların şahı” olarak bilinen bu muhteşem tarif, yüzyıllardır sofralarda adeta bir taç gibi yükseliyor. Yufka ile sarılan, içi et, badem, nohut ve kuru meyvelerle dolu olan Şah Pilavı, sadece mideleri değil, gözleri de doyuruyor. Misafire verilen değerin bir sembolü olan bu özel lezzet, ilk lokmasında bile “özel bir şey yiyorum” hissini veriyor.

Malzemeler – Şah Pilavı İçin Gerekli Olanlar

Pilav için

• 2 su bardağı baldo pirinç
• 3 su bardağı sıcak su
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz

İç harcı için

• 300 gr kuzu eti (küçük küpler halinde)
• 1 adet büyük soğan
• 2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
• 1 çay bardağı haşlanmış nohut
• 1 çay bardağı kuru üzüm
• 1 çay bardağı kabuksuz badem
• 1 çay bardağı doğranmış kayısı veya erik kurusu
• Tuz, karabiber, tarçın

Kaplama için

• 6–8 adet yufka
• 100 gr eritilmiş tereyağı

Hazırlık Aşaması – Yufkayla Sarılan Şölen

İşe pirinci hazırlayarak başlayın. Pirinci tuzlu ılık suda yarım saat kadar bekletip nişastasını bırakmasını sağlayın. Ardından süzüp birkaç kez yıkayın ve tereyağında hafifçe kavurun. Sıcak su ve tuz ekleyip çok yumuşatmadan pişirin; hafif diri kalması önemli.

İç harç için kuzu etlerini kavurun, ardından ince doğranmış soğanı ekleyip güzelce pembeleştirin. Nohut, kuru üzüm, badem ve doğranmış meyveleri ekleyerek karıştırın. Baharatlarla lezzeti tamamlayın. İç harcınız tatlı ile tuzlunun mükemmel dengesini yakaladığında doğru yoldasınız demektir.

Kat Kat Lezzet: Şah Pilavının Yapılışı

1. Derin ve yuvarlak bir tencereyi bolca tereyağı ile yağlayın.
2. Yufkaları üst üste ve yanlardan sarkacak şekilde tencereye serin. (Sarkan kısımlar en son üzerini kapatacak.)
3. İlk kat pilavı yayın, üzerine iç harçtan ekleyin. Bu işlemi kat kat olacak şekilde tekrarlayın.
4. En üst katı yine pilavla tamamlayın ve yufkanın kenarlarını üzerine kapatın.
5. Kalan tereyağını üstüne gezdirin.
6. 180°C’de önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30–35 dakika pişirin.

Sunum ve Geleneksel Anlamı

Şah Pilavı, genellikle ortası oyularak geniş bir servis tabağına ters çevrilir. Dışı altın rengi çıtır yufka, içi ise nefis kokulu etli pilavla dolu bir kule görünümündedir. Azerbaycan kültüründe bu pilavı misafire sunmak, “sana en kıymetli olanı ikram ediyorum” demenin en lezzetli yoludur.

Şah Pilavı sadece bir yemek değil; tarih kokan bir gelenek, sofraya gelen bir kültür ve misafire sunulan bir sevgi ifadesidir. İlk lokmasında sizi Azerbaycan mutfağının kalbine götürecek bu tarif, sofralarınıza asalet ve ihtişam katacak.

Afiyet olsun…