Klasik dolmalardan biraz sıkılanların son dönemde mutfakta sıkça denediği bir tarif var: kapya biber dolması. Kırmızı rengiyle daha tencereye girmeden iştah açan kapya biber, tatlımsı aroması sayesinde dolmaya bambaşka bir karakter kazandırıyor. Üstelik yapımı da bildiğimiz dolmalardan çok farklı değil. Sadece küçük püf noktaları var.
Kapya Biber Dolması İçin Gerekli Malzemeler
Dolma için:
6 adet orta boy kapya biber
1,5 su bardağı baldo pirinç
1 adet büyük kuru soğan
2 diş sarımsak
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası (isteğe bağlı)
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı toz şeker
Tuz
Yarım demet maydanoz
Pişirmek için:
1,5 su bardağı sıcak su
2–3 yemek kaşığı zeytinyağı
Kapya Biber Dolması Nasıl Yapılır?
Önce kapya biberleri yıkayıp üst kısımlarını kapak gibi keserek içlerini temizleyin. Çok ince duvarlıysa dikkatli olun; kapya biber klasik dolmalık bibere göre daha narin olur.
Bir tavada zeytinyağını ısıtın. Küp küp doğranmış soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Ardından sarımsağı ve salçaları ekleyin. Kokusu çıkınca yıkanmış pirinci ilave edin ve birkaç dakika karıştırın. Baharatlar, tuz ve şekeri ekleyip ocağı kapatın. En son ince doğranmış maydanozu karıştırın.
Hazırladığınız iç harcı biberlere çok sıkı olmayacak şekilde doldurun. Pişerken pirincin şişeceğini unutmayın. Üzerlerine kestiğiniz kapya biber kapaklarını yerleştirin.
Dolmaları tencereye dik şekilde dizin. Üzerine zeytinyağı gezdirin, sıcak suyu ekleyin. Kısık ateşte yaklaşık 35–40 dakika pişirin. Kapya biberin rengi hafif koyulaşıp yumuşadığında dolma hazır demektir.
Kapya Biber Dolması Yaparken Bilinmesi Gereken Küçük Püf Noktaları
- Kapya biber tatlı olduğu için baharatı biraz dengeli kullanmak lezzeti öne çıkarır.
- İç harcı önceden çok kavurmak yerine hafif diri bırakmak dolmanın içinin daha tane tane olmasını sağlar.
Zeytinyağıyla pişirmek kapya biberin aromasını daha belirgin hale getirir.
Fırında Kapya Biber Dolması Olur mu?
Olur. Tencere yerine fırın kabına dizip üzerini yağlı kağıt ve folyo ile kapatarak 180 derecede 40–45 dakika pişirebilirsiniz. Son 10 dakikada üstünü açarsanız hafif kızaran bir yüzey elde edersiniz.
Kapya biber dolması, hem göze hem damağa hitap eden, klasik dolmaya farklı bir soluk getiren bir seçenek. Bir kez deneyen, özellikle misafir sofralarında yeniden yapmayı alışkanlık haline getiriyor.
Afiyet olsun…
