Ege mutfağı denince akla gelen o sadelik ve lezzet dengesi, İzmir Çığırtma ile adeta bir şölene dönüşüyor. İsmini patlıcanların kızgın yağla buluştuğunda çıkardığı o kendine has sesinden alan bu geleneksel lezzet, özellikle yaz aylarında taze domateslerin ve körpe patlıcanların tezgahlara inmesiyle başrole oturur. Zeytinyağının asaletini sarımsağın keskin aromasıyla birleştiren bu tarif, sadece bir yemek değil, aynı zamanda ekmek banma ritüelinin en lezzetli bahanesidir. İster sıcak bir ana yemek, ister soğuk bir meze olarak servis edin; Çığırtma, her lokmada size İzmir’in o meşhur akşamüstü sofralarını hatırlatacak.
Gerekli Malzemeler
3 adet orta boy patlıcan
3-4 adet yeşil biber (sivri veya çarliston)
3 adet sulu domates (veya 1 su bardağı domates rendesi)
2 diş sarımsak
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Tuz
Kızartmak için: Sıvı yağ (ayçiçek yağı)
Adım Adım Yapılışı
1. Patlıcanların Hazırlanması ve Kızartılması:
Patlıcanları alacalı (pijamalı) şekilde soyun. Acısını salması için tuzlu suda 15-20 dakika bekletin.
Sürenin sonunda patlıcanları süzün ve kağıt havluyla iyice kurulayın (ıslak kalırsa yağ sıçratır).
Kızgın sıvı yağda patlıcanları ve ardından biberleri güzelce kızartın. Fazla yağını çekmesi için kağıt havlu üzerine alın.
2. Sarımsaklı Domates Sosun Hazırlanması:
Ayrı bir yayvan tavaya zeytinyağını alın. İnce kıyılmış veya ezilmiş sarımsakları ekleyip kokusu çıkana kadar hafifçe çevirin.
Üzerine domates rendesini ve tuzu ilave edin. Sos kıvam alana kadar yaklaşık 5-10 dakika pişirin.
3. Lezzetlerin Buluşması (Çığırtma Aşaması):
Kızarttığınız patlıcan ve biberleri hazırladığınız domates sosunun içine dizin.
Sebzelerin sosla tamamen bütünleşmesi için kısık ateşte 7-10 dakika daha kapağı kapalı olarak pişirmeye devam edin.
Servis ve Sunum Önerisi
İzmir Çığırtma, oda sıcaklığında veya soğuk olarak servis edildiğinde lezzeti daha da oturur. Yanına mutlaka bol sarımsaklı bir yoğurt veya süzme yoğurt ekleyerek Ege sofrası konseptini tamamlayabilirsiniz.
