Enginarlı Pilav İçin Gerekli Malzemeler
Ana Kadro: 4 adet temizlenmiş çanak enginar, 2 su bardağı Baldo pirinç
Sebzeler: 2 adet kuru soğan, 3-4 dal taze soğan (yeşil kısımları)
Sıvılar: 5-6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, 3 su bardağı sıcak su (veya tavuk suyu)
Lezzet Sihirbazları: Yarım limonun suyu, 2 adet küp şeker, 1,5 tatlı kaşığı tuz
Final Dokunuşu: Yarım demet taze dereotu, arzuya göre karabiber
Adım Adım Hazırlanışı
1. Enginarların Hazırlanması (Kararmama Garantili)
Çanak enginarları küp küp doğra. Kararmamaları için anında limonlu suya at. Ardından bu enginarları limonlu kaynar suda yaklaşık 5 dakika ön haşlamadan geçir. Bu sayede pirinçle aynı sürede, yumuşacık pişerler. Süzüp kenara al.
2. Pirinçlerin Hazırlanması
Pirinçleri ılık tuzlu suda 20 dakika beklet ve suyu tamamen berraklaşana kadar yıka. Nişastasından arınan pirinç asla lapa olmaz, tane tane dökülür aşkım!
3. Kavurma Sanatı
Pilav tenceresinde zeytinyağı ile ince doğranmış kuru soğanları şeffaflaşana kadar kavur. Süzülen pirinçleri ekle ve pirinçler "tıkır tıkır" ses çıkarana kadar soğanlarla birlikte çevir.
4. Büyük Buluşma ve Pişirme
Kavrulan pirinçlere haşlanmış enginarları ve kıyılmış taze soğanları ekle. Üzerine sıcak suyu, tuzu, şekeri ve limon suyunu ilave et. Tencerenin kapağını kapat; önce orta, su kaynayınca en kısık ateşte suyunu çekene kadar pişir.
5. Demleme ve Servis
Ocağı kapattıktan sonra ince kıyılmış dereotunu üzerine serp. Tencereye kağıt havlu koyup kapağı kapat ve en az 20 dakika demlenmeye bırak. Nazikçe karıştırıp servis tabağına al.
Enginarlı Pilavın 3 Altın Püf Noktası
Limonun Gücü: Pilav suyuna eklediğin limon sadece enginarı değil, pirinçleri de bembeyaz ve parlak yapar.
Şekerin Rolü: Zeytinyağlıların o karakteristik parıltısı ve asit dengesi için o 2 küp şekeri sakın ihmal etme aşkım!
Tahta Kaşık Kullanımı: Enginarlar çok narindir; karıştırırken ezilmemeleri için mutlaka nazik hareketler yapmalısın.
