Kestirme çorbası, özellikle ev yemeklerinde sıkça yapılan ve sofralara hem hafiflik hem de doyuruculuk katan bir tarif olarak bilinir. Tavuk, limon ve yumurta sarısı gibi malzemelerle hazırlanan bu çorba, hem yetişkinler hem de çocuklar için uygun, besleyici bir seçenek sunar. Zengin aroması ve pürüzsüz kıvamı ile öne çıkan kestirme çorbası, klasik Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden biridir.
Malzemeler
1/2 tavuk
3 adet yumurta sarısı
1 su bardağı un
1,5 adet limon suyu
Tuz
Tereyağı
Karabiber
Bu temel malzemelerle çorba hem lezzetli hem de kolay hazırlanabilir. Tavuk suyu yerine dilediğiniz aromayı katmak için sebze suyu veya et suyu da kullanılabilir.
Kestirme Çorbası Nasıl Yapılır?
Öncelikle tavuk bir tencerede haşlanır. Tavuk suyunun aroması çorbanın temel lezzetini oluşturur, bu nedenle suyun yeterli miktarda olması önemlidir. Haşlanan tavuk daha sonra küçük parçalara ayrılır ve haşlama suyu ile birlikte çorbanın içine eklenir.
Un, yumurta sarısı ve limon suyu küçük bir kapta bir miktar su ile çırpılır. Bu karışım, çorbaya kıvam ve hafif ekşi bir tat kazandırır. Karışım homojen olmalı ve topaklanmamalıdır.
Hazırlanan kestirme karışımı, tavuk suyunun içine yavaş yavaş eklenir. Karıştırarak kaynamaya bırakılır. Kaynadıktan sonra tencere ocaktan alınır ve çorbanın üstüne tereyağı eritilerek gezdirilir. Son dokunuş olarak karabiber eklenir.
Çorba, sıcak olarak servis edilir. İsteğe bağlı olarak üzerine ince kıyılmış maydanoz veya dereotu da eklenebilir. Limon suyu miktarı damak tadına göre ayarlanabilir. Böylece çorbanın hafif ekşiliği yemeğin aromasını dengeler.
Kestirme Çorbasının Püf Noktaları
Tavuk suyunun yeterince lezzetli olması çorbanın tadını doğrudan etkiler.
Limon suyu ve yumurta sarısı karışımını tenceredeki sıvıya eklerken sürekli karıştırmak, topaklanmayı önler.
Tereyağı, servis öncesi eritilip gezdirildiğinde çorbaya ekstra aroma ve lezzet katar.
Çorbanın kıvamını kontrol etmek için karışıma azar azar su eklemek, ideal yoğunluğu sağlar.
