Sofraların gözdesi içli köfte, zaman zaman yapımıyla uğraştıran yemekler arasında bulunuyor. Oysa hazırlamanın düşündüğünüzden çok daha kolay olduğunu pek az kişi biliyor. Çünkü içli köfte hamurunu hazırlarken dikkat edilmesi gereken bazı noktalar bulunuyor.
BU KADAR KOLAY OLDUĞUNU KİMSE BİLMİYORDU!
İçli köfte, tadı ve görünümüyle sofraların gözdesi olan klasik bir lezzet olarak karşımıza çıkıyor. Evde bu nefis yemeği hazırlamak ise çoğu zaman zorlayıcı olabiliyor. Köfte haşlanırken veya kızartılırken dağılması ise en sık karşılaşılan problemlerden biri.
Aslında bu sorunun temel nedeni, hamurun kıvamını doğru tutturamamak ve uygun teknikleri uygulayamamaktır. Birkaç basit ama etkili doğal yöntemle, asla dağılmayan içli köfteler hazırlamak oldukça kolaydır.
Herkes hayatında en az bir kez içli köfte yapmayı denemiştir. Ancak kıvam tutturulamazsa, ortaya dağılmış bir köfte çıkar. Oysa içli köfte yapmak, sanıldığı kadar zor bir yemek değildir. Üstelik kimyasal katkılara veya hazır ürünlere ihtiyaç duymadan, tamamen doğal malzemelerle, ustaların gizli tüyolarını uygulayarak lezzetli sonuçlar elde edebilirsiniz.
İçli köftenin dış harcında kullanılan ince bulgur hamuru, tarifin en önemli parçalarından biridir.
İÇLİ KÖFTE HAMURUNUN PÜF NOKTALARI
İçli köfte hamurunun sırrı, bulguru doğru seçmek ve doğru şekilde ıslatmaktır. Buradaki en kritik detay, bulguru sıcak değil, ılık suyla ıslatmaktır. Çünkü sıcak su bulguru fazla yumuşatır ve hamur yoğrulurken dağılmaya başlar.
Ilık suda şişen bulgur daha dayanıklı olur ve yoğrulduğunda elastik bir kıvam alır. Dış harcın bir arada kalmasını sağlamak için bağlayıcı maddeler eklemek gerekir. Bu maddeler genellikle irmik, un ve haşlanmış patatestir.
İrmik, dış hamura sıkılık kazandırır.
Un, hamurun yoğrulmasını kolaylaştırır.
Haşlanmış patates, hamura hem lezzet verir hem de daha pürüzsüz ve tok bir kıvam sağlar.
Hamuru yoğururken sabırsız davranmak işleri zorlaştırır. Hamurun dağılmasını önlemek için ideal yoğurma süresi 15–20 dakika civarındadır. Hamur, ele yapışmayan ama kolay şekil alabilen bir kıvamda olmalıdır. Yoğurma sırasında elleri arada bir ılık suyla ıslatmak, hamurun daha düzgün ve elastik olmasına yardımcı olur.
Hamuru şekillendirirken ellerinizi hafifçe suya batırarak şekil vermek, işinizi kolaylaştırır ve hamurun yüzeyinin çatlamasını önler.
Bir diğer kritik nokta, içli köftelerin haşlama veya kızartma öncesinde en az 15–20 dakika buzdolabında dinlendirilmesidir. Bu sayede köfteler pişerken çatlamaz ve içlerini bırakmadan formunu korur. Sonuç olarak, sofralarınız nefis tadıyla şenlenecektir.
