Sıradan bir balık yemeğini şef tabağına dönüştürmek sandığınızdan çok daha kolay! Sarımsak, tereyağı ve limonun muazzam uyumuyla balığın lezzetini ikiye katlamaya hazır olun. Peki, bu sos balığa ne zaman eklenir? Sosun yanmaması için ne yapılmalı? İşte balık sofralarının kaderini değiştirecek o tarif...
Balık, narin bir ettir ve en çok "yağ-asit-aroma" dengesini sever. Tereyağının ipeksi dokusu, sarımsağın iştah açan kokusu ve limonun ferahlığı birleştiğinde; levrekten somona, çipuradan karidese kadar her deniz ürünü bir şölene dönüşür. İşte mutfağınızda profesyonel sonuçlar almanız için bilmeniz gerekenler:
Sarımsaklı Tereyağı Sosu Tarifi
Malzemeler: 3 yemek kaşığı kaliteli tereyağı, 4 diş ezilmiş sarımsak, yarım limonun suyu, bir tutam taze ince kıyılmış maydanoz veya dereotu, bir çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı).
Adım Adım Tatlandırma Teknikleri
1. Sosun Hazırlanışı (Yanma Riskine Dikkat!) Tereyağını küçük bir sos tenceresinde kısık ateşte eritin. Yağ köpürmeye başladığında sarımsakları ekleyin. Önemli Not: Sarımsakları yakarsanız sosunuz acılaşır. Sadece 30-40 saniye, o mis gibi koku mutfağa yayılana kadar çevirmeniz yeterlidir.
2. Asit Dengesi Ocağın altını kapattığınız anda taze sıkılmış limon suyunu ekleyin. Limon, tereyağının ağırlığını alır ve balığın dokusunu dengeler.
3. Uygulama Zamanlaması
Izgara Balıklarda: Balığı ızgaradan alır almaz, henüz dumanı üzerindeyken fırça yardımıyla sosu üzerine sürün. Bu, balığın sosu içine çekmesini sağlar.
Fırın Balıklarda: Balığı fırından çıkarmadan son 2-3 dakika kala sosu üzerine gezdirin. Böylece sarımsaklar fırın ısısıyla balığa iyice nüfuz eder.
Püf Noktaları
Kuru sarımsak yerine taze sarımsak kullanmak sosu daha aromatik yapar.
Eğer vaktiniz varsa tereyağını önceden eritip tortusunu ayırarak (sade yağ yaparak) kullanın. Bu, sosun daha berrak ve şık görünmesini sağlar.
Sosunuza bir dal taze kekik ekleyip servis öncesi çıkarırsanız, balığınıza Akdeniz rüzgarı estirebilirsiniz.
