Falafel, özellikle vegan ve vejetaryen beslenmeyi tercih edenler için hem sağlıklı hem de doyurucu bir yemek seçeneği olarak öne çıkıyor. Ana malzemesi olan kuru nohut, yüksek miktarda bitkisel protein, lif, demir, magnezyum ve B vitaminleri içerir. Bu özellikleri sayesinde falafel yalnızca lezzetli değil, aynı zamanda besleyici ve vücut dostu bir yiyecektir.
Glutensiz oluşu ve süt ürünü içermemesi nedeniyle alerjen hassasiyeti olanlar için de güvenli bir alternatif sunar. Aynı zamanda düşük kalorili yapısıyla da diyet menülerine kolayca dahil edilebilir.
Falafel Nedir, Neyden Yapılır?
Orta Doğu mutfağının simge yemeklerinden biri olan falafel, geleneksel olarak çiğ nohutla hazırlanır. Bazı bölgelerde yalnızca bakla, bazı tariflerde ise nohut ve bakla karışımı da kullanılabilir. Nohutlar bir gece önceden suya konularak yumuşatılır ve haşlanmadan kullanılır. Süzülen nohutlar; taze kişniş, maydanoz, taze soğan, sarımsak ve baharatlarla birlikte mutfak robotundan geçirilir.
Baharatlar arasında en çok tercih edilenler:
Kimyon
Öğütülmüş kişniş tohumu
Karabiber
Pul biber (isteğe bağlı)
Tuz
Bazı tariflerde kıvamı tutturmak ve daha hafif bir yapı elde etmek için kabartma tozu veya karbonat da eklenebilir. Karışım ceviz büyüklüğünde yuvarlanıp hafifçe bastırılarak şekil verilir ve derin yağda kızartılarak servis edilir.
Falafel Yapımı İçin Gerekli Malzemeler
1 su bardağı kuru nohut (önceden ıslatılmış, haşlanmamış)
Yarımşar demet taze maydanoz ve taze kişniş
1 adet taze soğan veya küçük boy kuru soğan
3-4 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı öğütülmüş kişniş tohumu
Yarım çay kaşığı karabiber
İsteğe bağlı olarak pul biber veya acı biber
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kabartma tozu veya karbonat
Gerekirse bağlayıcı olarak az miktarda un
Kızartmak için ayçiçek yağı (veya yüksek ısıya dayanıklı başka bir yağ)
İsteğe bağlı olarak dışı için susam taneleri
Tazelik katması için birkaç damla limon suyu
Falafel Nasıl Yapılır?
Kuru nohutlar bir gece önceden suya konur. Ertesi gün süzülerek robotta çekilmeye hazır hâle getirilir.
Nohutların üzerine doğranmış taze otlar, soğan, sarımsak ve baharatlar eklenir. Karışım pürüzsüz ve kıvamlı bir hâl alana kadar çekilir.
Karışıma kabartma tozu ve gerekiyorsa bir miktar un eklenerek yoğrulur.
Ceviz büyüklüğünde toplar hâlinde şekillendirilir ve buzdolabında 20-30 dakika dinlendirilir.
Derin kızgın yağda altın rengi alana kadar (4-5 dakika) kızartılır.
Kağıt havlu serili bir tabağa alınarak fazla yağı süzdürülür.
Falafel Nasıl Servis Edilir?
Falafel genellikle lavaş veya pita ekmeği içerisinde, yanında humus, tahin sosu, yoğurtlu sos veya közlenmiş sebzelerle birlikte servis edilir. Salata ile birlikte ana öğün olarak da tercih edilebilir.
Sağlık Açısından Faydaları
Yüksek lif içeriği, sindirimi düzenler ve uzun süre tok tutar.
İçerdiği antioksidan baharatlar, bağışıklık sistemini destekler.
Vegan ve glutensiz olması, farklı diyet türlerine kolayca uyum sağlar.
