Bazı yemekler vardır, daha kokusu mutfağa yayılır yayılmaz insanın içini ısıtır. Lahana sarması da tam olarak öyle bir yemek. Ama bu kez tencerede ağır ağır pişen klasik haliyle değil; fırında nar gibi kızaran, lezzeti katlanan bir yorumuyla karşımızda. Özellikle kalabalık sofralarda “özenilmiş” bir yemek hissi veren fırında etli lahana sarması, hem geleneksel hem de farklı bir alternatif arayanlar için birebir.
Lahanayı haşlarken mutfağa yayılan o tanıdık koku, harcı yoğururken elde kalan baharat aroması ve fırından çıkan tepsinin üstündeki hafif kızarmış görüntü… Bu tarif biraz emek istiyor belki ama karşılığını fazlasıyla veriyor.
Malzemeler
Lahana için:
- 1 adet orta boy beyaz lahana
- Kaynatmak için su
- 1 tatlı kaşığı tuz
İç harcı için:
- 400 gram orta yağlı kıyma
- 1 su bardağı pirinç (yıkanmış, süzülmüş)
- 1 büyük kuru soğan (ince doğranmış)
- 2 yemek kaşığı domates rendesi ya da 1 yemek kaşığı salça
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- Yarım çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
- Yarım çay bardağı sıcak su
Sosu için:
- 1 yemek kaşığı salça
- 1 su bardağı sıcak su
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
Önce Lahanayı Yumuşatalım
Lahananın sert kök kısmını dikkatlice çıkarın. Büyük bir tencerede suyu kaynatıp tuzu ekleyin. Lahanayı bütün halde suya bırakın. Yapraklar yumuşamaya başladıkça tek tek ayırın. Çok fazla haşlamayın; yapraklar yumuşasın ama dağılacak kadar incelmesin.
Haşlanan yaprakların ortasındaki kalın damarları bıçakla hafifçe inceltirseniz sararken daha rahat edersiniz.
Harcın Lezzeti İşin Sırrı
Derin bir kapta kıyma, pirinç, soğan, domates rendesi (veya salça), sıvı yağ ve baharatları bir araya getirin. Üzerine sıcak suyu ekleyip elinizle güzelce yoğurun. Harç ne kuru kalmalı ne de çok sulu olmalı; hafif nemli ve toparlanan bir kıvam yeterli.
İsterseniz ince doğranmış maydanoz ekleyerek aromayı artırabilirsiniz.
Sarmaları Dizip Fırına
Lahana yaprağını düz bir zemine serin. İç harçtan bir miktar koyup kenarlarını içe katlayarak sıkı ama patlamayacak şekilde sarın. Hazırladığınız sarmaları fırın kabına yan yana dizin.
Sosu için salçayı sıcak suyla açın, sıvı yağı ekleyin ve karıştırın. Bu karışımı sarmaların üzerine gezdirin. Üzerini yağlı kâğıt ya da folyo ile kapatın.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 35–40 dakika pişirin. Son 10 dakikada üzerini açarak hafif kızarmasını sağlayın.
Fırında Pişince Ne Değişiyor?
Tencerede pişen lahana sarması daha yumuşak ve sulu olurken, fırında pişen versiyonu hafif kızarmış üst yüzeyiyle daha yoğun bir tat sunar. Sosla bütünleşen harç, lahana yapraklarının arasında daha belirgin bir aroma bırakır. Üstelik fırında pişirme yöntemi sarmaların dağılmasını da azaltır.
Yanına bir kase yoğurt koyduğunuzda, sofrada başka hiçbir şeye ihtiyaç kalmaz. Sıcak sıcak servis edildiğinde ise sadece karnınızı değil, içinizi de doyuran bir lezzete dönüşür.
Afiyet olsun…
