Bazı yemekler vardır; fırının kapağı açıldığı an mutfakta sadece bir koku değil, küçük bir heyecan da yayılır. İtalyan usulü patlıcan sandalı işte tam olarak bu hissi yaşatan tariflerden biri. Patlıcanın yumuşaklığı, domatesin canlı tadı ve fırında ağır ağır eriyen mozzarella bir araya geldiğinde ortaya hem hafif hem de göze hitap eden bir ana yemek çıkar. En güzel tarafı ise iddialı görünmesine rağmen mutfakta sizi yormaz; ev sıcaklığına çok yakışır.
İtalyan Usulü Patlıcan Sandalı İçin Gerekli Malzemeler
- 2 adet orta boy patlıcan
- 2 adet olgun domates
- 1 diş sarımsak
- 1 küçük soğan
- 1 su bardağı rendelenmiş mozzarella ya da dilimlenmiş taze mozzarella
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı kuru fesleğen
- 1 çay kaşığı kekik
- Tuz
- Karabiber
- Üzeri için birkaç yaprak taze fesleğen (isteğe bağlı)
Yapılışı
Patlıcanları güzelce yıkadıktan sonra boydan ikiye kesin. Bir kaşık yardımıyla içlerini çok derine inmeden oyun; amaç patlıcanı inceltmek değil, içine lezzeti dolduracak küçük bir yuva oluşturmak. Hafifçe tuzlayıp 10 dakika kadar bekletin, ardından kağıt havluyla çıkan suyu alın. Bu küçük adım, patlıcanların fırında daha dengeli ve yumuşak pişmesini sağlar.
Bir tavaya zeytinyağını alın. İnce doğranmış soğanları ekleyip rengi dönene kadar kavurun. Sarımsağı eklediğiniz anda mutfağa yayılan koku işin doğru yolda olduğunu hissettirir. Küp doğranmış domatesleri ve salçayı ilave edin. Tuz, karabiber, kekik ve fesleğeni ekleyip sos hafifçe toparlanana kadar kısık ateşte pişirin. Sos çok koyu olmamalı; patlıcanın içine akıp yerleşecek kıvamda kalması önemli.
Patlıcan sandallarını bir fırın kabına dizin. Hazırladığınız domatesli harcı içlerine eşit şekilde paylaştırın. Üzerine bolca mozzarella serpin ya da dilim dilim yerleştirin.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30–35 dakika pişirin. Patlıcanlar yumuşadığında ve peynirler üzeri hafif kızardığında yemek hazırdır. Fırından çıkardıktan sonra taze fesleğen yapraklarıyla son dokunuşu yapabilirsiniz.
Servis Önerisi
İtalyan usulü patlıcan sandalı tek başına hafif ama tatmin edici bir ana yemek olur. Yanına limonlu bir roka salatası ya da çıtır ekmek eklediğinizde sofra tamamlanır. Sıcakken peynirin uzayan dokusu, biraz dinlendikten sonra ise sosun aroması daha çok hissedilir.
Akdeniz mutfağının sade ama karakterli ruhunu taşıyan bu tarif, misafir sofralarında şıklığıyla öne çıkar; yoğun bir günün sonunda ise “bugün ne pişirsem?” sorusuna güvenli ve lezzetli bir cevap olur.
Afiyet olsun…
