“Misafire ne pişireceğim?” sorusunun güvenilir cevabı: Hasanpaşa köfte. Dışı sulu sulu, içi püre dolgulu bu lezzet hem tok tutuyor hem de kas gelişimini destekleyen zengin besin profiliyle sofrada alkış topluyor.
Köfte için malzemeler
- 600 g orta yağlı dana kıyma
- 1 küçük soğan (ince rendelenmiş, suyu hafifçe sıkılmış)
- 1 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 yumurta
- 3 yemek kaşığı galeta unu (gerekirse 1 kaşık daha)
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- İsteğe bağlı: 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber, 1 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
Patates püresi için
- 3 adet büyük boy patates
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1/2 su bardağı ılık süt (kıvama göre artırılabilir)
- Tuz, karabiber, muskat rendesi (uçlarda)
Üzeri ve sosu
- 1 su bardağı rendelenmiş kaşar (veya mozarella)
- Sos: 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 su bardağı sıcak su, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, bir tutam tuz
Adım adım yapılış
- Püreyi hazırlayın: Patatesleri kabuklu şekilde haşlayın. Sıcakken soyup eziciyle pürüzsüz hale getirin. Tereyağı, ılık süt, tuz, karabiber ve az muskatla karıştırıp akışkan olmayan, kremsi bir kıvam yakalayın. Kenarda ılınsın.
- Köfte harcı: Kıyma, soğan, sarımsak, yumurta, galeta unu, zeytinyağı ve baharatları bir kapta iyice yoğurun. Harç elinize yapışmıyorsa hazırdır; çok yumuşaksa 1 kaşık daha galeta unu ekleyin.
- Kaseleri oluşturun: Harçtan mandalina büyüklüğünde parçalar koparın. Her birini yağlanmış fırın tepsisine yerleştirip ortasına parmakla bastırarak çanak biçimi verin.
- Ön pişirme: 190°C fanlı fırında 10–12 dakika, üstleri hafif renk alana kadar pişirin.
- Sosu hazırlayın: Salçayı zeytinyağında 1 dakika kokusu çıkana dek çevirin. Sıcak su ve bir tutam tuz ekleyip karıştırın.
- Birleştirme: Fırından çıkan köfte kaselerine patates püresini kaşıkla paylaştırın. Üstlerine rendelenmiş kaşar serpin. Tepsiye sosu, köftelerin aralarından gezdirin (üzerine değil).
- Son pişirme: 190°C’de 15–20 dakika, peynirler eriyip hafif kızarana kadar pişirin. Fırından alıp 5 dakika dinlendirin.
Püf noktaları
- Sulu köfte sırrı: Soğan suyunu tamamen sıkmayın; hafif nem köfteyi yumuşatır.
- Püre kıvamı: Sütü azar azar ekleyin; çok akışkan olursa köfte çanağından taşar.
- Baharat dengesi: Kimyon klasik lezzeti verir; muskat pürede sıcak bir aroma sağlar.
- Sunum: Kaselerin içini püreyle taşırmadan doldurun; üstte 1 cm boşluk kalırsa peynir daha güzel kabarır.
Şık sunumu, doyurucu yapısı ve besleyici içeriğiyle Hasanpaşa köfte, hem göze hem damağa hitap eden “misafir kurtarıcısı” bir ana yemektir.
Afiyet olsun…
