Bir Mousse'un başarısı, içindeki hava kabarcıklarının ne kadar korunduğuna bağlıdır. Birincisi; eritilmiş çikolata ve tereyağı karışımı oda sıcaklığına gelmeden yumurta sarılarıyla buluşturulmamalıdır (aksi halde yumurtalar pişer). İkincisi; yumurta aklarını çırptığınız kabın ve çırpıcının tamamen yağsız ve kuru olması gerekir, yoksa o kar beyazı sert köpüğü asla elde edemezsiniz. Üçüncüsü; yumurta aklarını çikolataya eklerken mikser kullanmak yerine bir spatula ile alttan üste doğru "zarf katlar gibi" nazikçe karıştırmalısınız. Bu, havanın içeride kalmasını sağlar!
Adım Adım Kadife Dokunuş: Mousse Yapılışı
1. Çikolata Temeli ve Emülsiyon:
200 gram bitter çikolata ve 50 gram tereyağını benmari usulü (su dolu tencerenin üzerine oturtulmuş kapta) eritin. Pürüzsüzleşince kenara alıp ılımaya bırakın.
2. Havalandırma Aşaması:
Başka bir kapta 3 yumurta sarısını ve 4 yemek kaşığı şekeri rengi açılana kadar çırpın, ardından ılıyan çikolatalı karışımı ve vanilyayı ekleyip homojen bir kıvam elde edin.
Ayrı bir kasede 3 yumurta akını, kabı ters çevirdiğinizde akmayacak kadar "sert bir kar" kıvamına gelene dek bir tutam tuzla çırpın.
3. Birleşme ve Dinlenme:
Yumurta aklarını üç aşamada çikolatalı harca ekleyin ve spatulayla söndürmeden yedirin. Karışımı kuplara veya fincanlara paylaştırıp buzdolabında en az 3 saat (mümkünse bir gece) soğumaya bırakın. Servis anında üzerine bir kaşık kaymak koyarak o yoğun tadı dengeleyin.
Neden Bu Tarif Bir Gurme Seçimi?
Yoğun Bitter: Şekerin baygınlığını değil, kakaonun gerçek karakterini hissedersiniz.
Hafiflik: Un ve nişasta içermediği için mideyi yormaz, ağızda eriyip gider.
Sunum Şıklığı: Kaymak veya taze nane yapraklarıyla porsiyonluk olarak sunulduğunda tam bir şef tabağına dönüşür.
