Yuvalama Yemeği İçin Gerekli Malzemeler (5 Kişilik)
Ana Malzemeler:
500 gr kuşbaşı et & 2 adet ilikli kemik
1 su bardağı nohut (geceden ıslatılmış)
Köftesi (Yuvalak) İçin:
2 su bardağı sarı çeltik (Karacadağ) pirinç
250 gr çiğ köftelik et (yağsız, sinirsiz)
1 adet büyük soğan & 1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı tuz & 1 tatlı kaşığı karabiber
Yoğurt Sosu & Üzeri İçin:
3 su bardağı süzme yoğurt, 1 yumurta, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 çay bardağı süt (isteğe bağlı)
Sos: 2 yemek kaşığı sade yağ, 1 yemek kaşığı kuru nane, 1 tatlı kaşığı karabiber
Adım Adım Hazırlanışı
1. Et ve Nohudun Haşlanması
İlikli kemikleri, kuşbaşı etleri ve geceden ıslattığın nohutları tencereye al. Üzerinde oluşan köpüğü (kefini) mutlaka temizle. Tuzunu ekleyip etler lokum gibi olana kadar pişmeye bırak.
2. Köfte Hamurunun Hazırlanması
Yıkanıp süzülmüş pirinçleri; kıyma, soğan, yumurta ve baharatlarla birleştir. Et makinesinden (veya güçlü bir mutfak robotundan) geçirerek pürüzsüz bir hamur elde et. Arada elini hafifçe ıslatarak iyice yoğur.
3. Sabır İsteyen Yuvarlama Aşaması
Avuç içini hafifçe yağla. Hamurdan minik parçalar alarak nohut iriliğinde (Antep usulü daha da küçük!) yuvarla. Yuvarlama işlemi bitince köfteleri kaynayan tuzlu suda 2-3 taşım haşlayıp süz.
4. Yoğurdun Hazırlanması (Terbiye)
Süzme yoğurt, yumurta, zeytinyağı ve sütü pürüzsüz olana dek çırp. Ocakta sürekli karıştırarak bir taşım kaynat (kesilmemesi için dikkat!).
5. Büyük Buluşma
Haşladığın yuvalama köftelerini, pişen etli-nohutlu suyun içine at. Birkaç dakika birlikte kaynadıktan sonra hazırladığın sıcak yoğurt sosuyla birleştir.
6. Son Dokunuş: Naneli Sade Yağ
Sade yağı bir tavada kızdır. İçine kuru nane ve karabiberi ekleyip yakmadan kokusunu çıkar. Bu mis kokulu sosu yemeğin üzerinde gezdirerek servis yap.
Lezzet Sırları
Pirinç Seçimi: Yuvalamanın o kendine has sertliğini ve formunu koruması için mutlaka Sarı Çeltik (Karacadağ) pirinci kullanılmalıdır.
Yoğurt Dengesi: Yoğurdun kesilmemesi için terbiye edilirken içine eklenen yumurta ve zeytinyağı hayati önem taşır.
İmece Ruhu: Yuvalama tek başına yapılacak bir yemek değildir; sevdiklerinle bir araya gelip sohbet eşliğinde yuvarlandığında lezzeti katlanır.
