Gaziantep mutfağı yalnızca kebaplarıyla değil, kendine özgü hamur işleriyle de öne çıkıyor. Son dönemde evlerde sıkça yapılan zeytin böreği, pratikliği ve hafif tadıyla hem kahvaltıya hem de günün her anına yakışan bir lezzet sunuyor.
Zeytinin tuzlu aromasıyla yumuşak hamurun uyumu, sade ama doyurucu bir tat ortaya çıkarıyor. Nesilden nesile aktarılan bu börek, dışının hafif çıtırlığı ve içinin yumuşacık dokusuyla tam bir “ev sıcaklığı” hissi yaşatıyor.
Gaziantep Zeytin Böreği İçin Malzemeler
Hamur için
- 4 su bardağı un
- 1 su bardağı ılık su
- Yarım su bardağı süt
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1 paket instant maya
İç harcı için
- 1 su bardağı çekirdeği ayıklanmış siyah zeytin
- 1 küçük kuru soğan (incecik doğranmış)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Pul biber, kekik
- Arzuya göre bir tutam kimyon
Üzeri için
- 1 yumurta sarısı
- Susam veya çörek otu
Zeytin Böreği Nasıl Yapılır?
1. Hamuru hazırlayın
Geniş bir yoğurma kabına unu alın ve ortasını havuz gibi açın. Maya, tuz, şeker, ılık su, süt ve yağı ekleyerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Üzerini bir bezle kapatıp yaklaşık 40 dakika kadar dinlendirin. Hamur kabardıkça daha yumuşak bir sonuç elde edersiniz.
2. İç harcı hazırlayın
Doğranmış zeytinleri bir kaba alın, üzerine soğanı ekleyin. Zeytinyağını ve baharatları katıp karıştırın. Soğanın ince doğranması, harcın fazla sulu olmaması için önemli bir püf noktasıdır.
3. Böreklere şekil verin
Mayalanan hamurdan ceviz–mandalina arası boyutta parçalar kopararak açın. İçine zeytin harcından bir kaşık koyup kapatın. İsterseniz yuvarlak, isterseniz hafif oval şekiller verebilirsiniz.
4. Fırına gönderin
Tepsiye dizdiğiniz böreklerin üzerine yumurta sarısı sürün, susam veya çörek otu serpin.
Önceden ısıtılmış 200°C fırında 20–25 dakika kadar pişirin. Üzeri nar gibi kızardığında hazırdır.
Gaziantep mutfağının mütevazı ama lezzeti büyük tariflerinden biri olan zeytin böreği, doğru hazırlandığında sofraya hem sıcaklık hem de mis gibi bir ev kokusu getiriyor.
