Bir tabakla yetinmek neredeyse imkansız… “Gelinim Mutfakta”da izleyenlerin aklını kurcalayan o tarif, şimdi mutfaklarda yeniden hayat buluyor. Manisa’nın Alaşehir ilçesine özgü bu kapama yemeği, etin yumuşaklığıyla pilavın lezzetini aynı tencerede buluşturuyor.
Sofraya geldiği anda herkesin dikkatini çeken o görüntünün ardında aslında çok sade ama doğru teknikler var. Evde denemek isteyenler için hem malzemeleri hem de ince detaylarıyla bu tarifi adım adım hazırladık.
Alaşehir kapaması neden bu kadar konuşuluyor?
Bu yemeği farklı kılan şey, et ve pilavın ayrı ayrı değil birlikte pişmesi. Etin bıraktığı aroma doğrudan pirince geçiyor. Ortaya çıkan sonuç ise klasik bir pilavdan çok daha zengin, çok daha doyurucu bir lezzet oluyor.
Alaşehir kapaması için gerekli malzemeler
Hamuru için:
- 3 su bardağı un
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 su bardağı ılık su
İç harcı için:
- 500 gram kuzu kuşbaşı
- 2 su bardağı pirinç
- 1 adet kuru soğan
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 3 su bardağı et suyu
- Tuz, karabiber
- Yarım çay kaşığı yenibahar
Alaşehir kapaması nasıl yapılır?
Önce hamuru yoğurarak başlayın. Un, tuz ve suyu karıştırıp yumuşak kıvamlı bir hamur elde edin. Üzerini kapatıp dinlendirin. Bu hamur, yemeğin en karakteristik kısmını oluşturuyor.
Diğer tarafta etleri tencerede kavurun. Soğanı ekleyip birlikte pişirin. Etler yumuşayınca et suyunu ekleyin.
Pirinci yıkayıp süzün ve etin üzerine ilave edin. Çok az diri kalacak şekilde kısa süre pişirin (tam pilav gibi değil).
Şimdi işin en önemli kısmına geliniyor…
Hamuru açıp yağlanmış tepsiye serin. Kenarlardan taşacak şekilde bırakın. Üzerine etli pirinçli harcı dökün. Üstünü yine hamurla kapatın ya da kenarları kapatıp bohça gibi sarın.
180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
Gerçek püf noktası burada saklı
Bu tarifte asıl farkı yaratan şey, hamurun ince açılması ve iç harcın hafif sulu bırakılması. Çünkü fırında pişerken o su hamura geçiyor ve içi yumuşacık, dışı hafif çıtır bir kıvam ortaya çıkıyor.
Bir diğer kritik detay: Etin önceden güzelce yumuşaması. Bu sağlanmadan yapılan kapama, o beklenen lezzeti vermez.
Sofraya geldiğinde herkes aynı soruyu soruyor
Dilimlenerek servis edilen Alaşehir kapaması, klasik pilavdan çok daha farklı bir deneyim sunuyor. Hem hamur hem et hem de pilav tek lokmada birleşiyor.
Gerçek Alaşehir kapaması, hamur ve etli harcın fırında buluştuğu, doğru teknikle hazırlandığında sofrada iz bırakan geleneksel bir lezzet olarak öne çıkıyor.
Afiyet olsun…
