Bir tencereden yükselen buharın insanı çocukluğuna götürdüğü o an vardır ya… İşte Avunya mantısı tam olarak böyle bir his bırakıyor. Televizyonda görüp merak edenler, denedikten sonra “bu başka bir şey” demeden edemiyor. Çünkü bu tarif sadece karın doyurmuyor, adeta sofraya hikaye getiriyor.
Son günlerde “Gelinim Mutfakta” ile yeniden gündeme gelen bu özel mantı, özellikle üzerine dökülen kızgın yağla farkını ortaya koyuyor. Bir lokma alındığında hem hamurun dokusu hem de iç harcın lezzeti kendini ayrı ayrı hissettiriyor. Şimdi gelin, bu çok konuşulan lezzetin nasıl yapıldığına birlikte bakalım…
BU MANTIYI FARKLI YAPAN DETAY NE?
Avunya mantısı, bildiğimiz küçük mantılardan biraz daha iri hazırlanıyor. Ama asıl fark burada değil… Asıl mesele pişirme şekli. Geleneksel olarak odun ateşinde pişirilmesi, yemeğe o hafif isli ve derin aromayı katıyor.
Bir de üzerine dökülen o kızgın yağ var… İşte o an, yemeğin bütün karakteri değişiyor. Kokusu mutfağı sarıyor, sofraya oturmadan bile iştah açıyor.
MALZEMELER (EVDE KOLAYCA HAZIRLANIR)
Hamur için:
- 3 su bardağı un
- 1 yumurta
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım su bardağı su
İç harcı için:
- 250 gram kıyma
- 1 adet kuru soğan
- Tuz, karabiber
Üzeri için:
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- Pul biber
Servis:
- Sarımsaklı yoğurt (isteğe bağlı)
HAMURU YOĞURURKEN ACELE ETMEYİN
Önce unun ortasını açıp yumurtayı kırın, tuzu ekleyin ve suyu yavaş yavaş ilave ederek yoğurmaya başlayın. Hamur biraz sert olmalı. Yoğurduktan sonra üzerini kapatıp dinlenmeye bırakın.
Bu dinlenme süresi küçük gibi görünse de, açarken farkı hemen hissediliyor.
İÇ HARCI SADE AMA ETKİLİ
Kıymayı, ince doğranmış soğanla karıştırın. Tuz ve karabiber ekleyin. Fazla baharata gerek yok; bu tarif sadeliğiyle güzel.
ŞEKİL VERİRKEN ELİNİZİ KORKAK ALIŞTIRMAYIN
Hamuru açın ve kare parçalara kesin. Ortasına harçtan koyup bohça gibi kapatın. Çok minik yapmak zorunda değilsiniz, zaten bu mantının olayı biraz iri olması.
PİŞİRMEK İŞİN EN KEYİFLİ KISMI
Kaynar suya attığınız mantılar yavaş yavaş yüzeye çıkmaya başlar. Bu an, “oluyor galiba” dediğiniz an aslında.
Eğer imkân varsa odun ateşi gerçekten fark yaratır ama normal ocakta da gayet güzel sonuç alabilirsiniz.
SON DOKUNUŞ: O SESİ DUYACAKSINIZ
Tereyağını ve sıvı yağı tavada kızdırın. İçine pul biber ekleyin. Sonra o yağı mantının üzerine dökün…
İşte o anda çıkan cızırtı, tarifin en güzel anı. Kokusu mutfağı sararken, sofraya gelen herkesin gözü bu tabakta oluyor.
KÜÇÜK AMA ETKİLİ BİR PÜF NOKTASI
Mantıyı haşladıktan sonra çok bekletmeyin. Sıcak servis edildiğinde hem lezzeti hem dokusu çok daha iyi oluyor.
Sofraya geldiği anda herkesi kendine çeken Avunya mantısı, hem geleneksel hem de unutulmaya yüz tutmuş lezzetlerin aslında ne kadar güçlü olduğunu bir kez daha hatırlatıyor.
Afiyet olsun…
