Televizyon ekranında izlerken “Bunu ben de denemeliyim” dedirten tariflerden biri daha gündeme geldi. Gelinim Mutfakta’da yapılan Bademli Acem Pilavı, yalnızca bir pilav değil; kokusuyla evi saran, sofraya konduğunda herkesi masaya toplayan bir ana yemek gibi.
Ramazan akşamlarında sofraya hem doyurucu hem de biraz özenli bir tabak koymak isteyenler için bu tarif tam yerinde bir seçenek. İçindeki etin yumuşaklığı, tereyağının verdiği o tanıdık sıcak koku ve üzerine serpilen bademlerin hafif çıtırtısı… Hepsi bir araya geldiğinde ortaya sade ama etkileyici bir lezzet çıkıyor.
BADEMLİ ACEM PİLAVI NEDEN FARKLI?
Bu tarifin sırrı abartıda değil, dengede. Ne baharatı baskın ne yağı ağır. Pirincin tane tane olması, etin lokum gibi pişmesi ve bademlerin hafif kavrulmuş aroması birlikte çalışıyor.
Özellikle iftarda hem gözü hem mideyi yormayan ama tok tutan bir alternatif arayanlar için iyi bir tercih. Üstelik tek başına servis edilebilecek kadar güçlü bir tarif. Yanına bir kase yoğurt ya da hafif bir salata eklendi mi, sofrada başka bir şeye pek ihtiyaç kalmıyor.
MALZEMELER
- 2 su bardağı baldo pirinç
- 300 gram kuşbaşı dana eti
- 1 adet kuru soğan
- 1 çay bardağı kabuksuz badem
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 3 su bardağı sıcak et suyu
- 1 çay kaşığı yenibahar
- 1 çay kaşığı karabiber
- Tuz
NASIL YAPILIR?
Önce pirinci güzelce yıkayın. Suyu berraklaşana kadar yıkamak önemli; çünkü pilavın tane tane olması burada başlıyor. Ardından 15–20 dakika kadar ılık suda bekletin.
Bir tencerede sıvı yağ ile yemeklik doğranmış soğanı kavurun. Üzerine kuşbaşı eti ekleyin. Et önce suyunu bırakacak, sonra yavaş yavaş çekecek. Sabırlı olun; et yumuşamadan bir sonraki aşamaya geçmeyin. Baharatları bu aşamada ilave edin.
Ayrı bir tencerede tereyağını eritip süzülmüş pirinci birkaç dakika kavurun. Hafif şeffaflaşmaya başladığında etli harcı ekleyin. Üzerine sıcak et suyunu dökün, tuzunu ayarlayın ve kapağını kapatın. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
Pilav dinlenirken küçük bir tavada bademleri hafifçe kavurun. Rengi çok koyulaşmasın; açık pembe tonu yeterli. Servis ederken pilavın üzerine serpin.
PİLAVIN KIVAMI İÇİN KÜÇÜK AMA ÖNEMLİ DETAYLAR
Pirinci fazla karıştırmak pilavı kırabilir. Suyunu çektikten sonra kapağın altına temiz bir bez koyup 10–15 dakika dinlendirmek lezzeti toparlar. Etin sert kalmaması için pişirme süresini iyi ayarlamak gerekir.
Bu tarif, gösterişli gibi görünse de aslında mutfakta vakit geçirmeyi seven herkesin rahatlıkla yapabileceği bir lezzet. İftar sofrasına biraz özen katmak isteyenler için hem klasik hem de farklı bir seçenek sunuyor.
Bademli Acem Pilavı, sade malzemelerle hazırlanan ama sofraya geldiğinde kendini hemen hissettiren bir tarif olarak öne çıkıyor.
Afiyet olsun…
