Televizyon karşısında “Bu ne yemeği?” dedirten anlar vardır ya… Gelinim Mutfakta’da yapılan etli zerfet yemeği tam olarak öyle bir tarif oldu. İlk anda adıyla merak uyandırdı, sonra hamuruyla konuşuldu, en sonunda da “evde mutlaka denenecekler” listesine girdi. Çünkü bu yemek ne bildiğimiz mantıya benziyor ne de klasik hamurlu et yemeklerine. Küçük bir hamur detayıyla bambaşka bir kıvam yakalıyor.
Zerfet, özellikle Doğu Anadolu mutfağında bilinen, eskiden kalabalık sofralar için yapılan, “az malzemeyle çok lezzet” mantığına dayanan yemeklerden biri. Gelinim Mutfakta mutfağında yapılınca da hem izleyicinin hem de jüri üyelerinin radarına girdi. Asıl farkı yaratan nokta ise hamuruna eklenen yoğurt oldu.
Hamurunda Gizli Bir Dokunuş Var
Bu yemeğin hamuru ne pişerken taş gibi oluyor ne de dağılıp gidiyor. Çünkü yoğurtla yoğrulan hamur, pişme sırasında kendini bırakmıyor. Tencereden çıktığında diri duruyor ama çatal değdiği anda ağızda dağılıyor. Yarışmada da en çok bu kıvam konuşuldu zaten.
Yoğurt, hamura hem esneklik veriyor hem de “lastik gibi oldu” derdini tamamen ortadan kaldırıyor. Evde hamurlu yemek yaparken yaşanan o klasik sertlik sorunu burada yok.
Etli Zerfet Yemeği İçin Malzemeler
Hamuru için
- 2 su bardağı un
- 1 çay bardağı yoğurt
- 1 adet yumurta
- 1 çay kaşığı tuz
- Aldığı kadar su
İçi için
- 300 gram kuşbaşı dana eti
- 1 adet kuru soğan
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- Tuz, karabiber
- 1 su bardağı sıcak su
Evde Etli Zerfet Nasıl Yapılır?
Önce hamur hazırlanıyor. Un, yoğurt, yumurta ve tuz bir kapta karıştırılıyor. Yavaş yavaş su eklenerek ele yapışmayan, yumuşak ama toparlanan bir hamur elde ediliyor. Hamur biraz dinlenmeye bırakılıyor; bu aşama önemli çünkü hamurun kendini toplamasını sağlıyor.
Bu sırada etli harç için etler tencerede yağla birlikte mühürleniyor. Soğan eklenip kavruluyor, baharatlar giriyor ve sıcak suyla birlikte etler yumuşayana kadar pişiriliyor. Ortaya bol sulu, mis gibi kokan bir et harcı çıkıyor.
Dinlenen hamur küçük parçalara ayrılıyor, hafifçe açılıyor ve kaynar suda kısa süre haşlanıyor. Haşlanan hamurlar servis tabağına alınıyor, üzerine etli harç gezdiriliyor. Son dokunuş olarak tereyağlı sosla lezzet tamamlanıyor.
Gelinim Mutfakta’da yapılan etli zerfet yemeği, eski bir yöresel lezzeti bugünün mutfağına taşıyan; küçük bir yoğurt dokunuşuyla büyük fark yaratan, evde denemelik bir tarif olarak hafızalara yerleşti.
Afiyet olsun…
