Televizyon ekranlarında yayınlanan yemek programları bazen unutulmaya yüz tutmuş tarifleri yeniden hatırlatıyor, bazen de yöresel lezzetleri ülkenin dört bir yanına tanıtıyor. Son günlerde mutfak meraklılarının ilgisini çeken tariflerden biri de Çanakkale mantısı oldu. Özellikle “Gelinim Mutfakta” programında hazırlanmasının ardından birçok kişi bu farklı mantı tarifini araştırmaya başladı.
Klasik mantıya alışkın olanlar için bu tarif ilk bakışta biraz şaşırtıcı gelebilir. Çünkü Çanakkale mantısı haşlanarak değil, önce fırında kızartılarak hazırlanıyor. Ardından sıcak tavuk suyuyla buluşan mantılar kısa sürede yumuşuyor ve bambaşka bir lezzete dönüşüyor. Yoğurt ve tereyağlı sosla birleştiğinde ise ortaya oldukça doyurucu ve aroması güçlü bir yemek çıkıyor.
FIRINDA KIZARAN MANTIYLA FARKLI BİR LEZZET
Çanakkale mutfağının sevilen tariflerinden biri olan bu mantı çeşidi, özellikle pişirme tekniğiyle dikkat çekiyor. Mantılar önce fırında kızartıldığı için hamurun dış kısmı hafif çıtır bir doku kazanıyor. Daha sonra üzerine dökülen sıcak tavuk suyu, mantının iç kısmını yumuşatarak aromayı içine çekmesini sağlıyor.
Bu yöntem sayesinde mantı hem klasik mantının lezzetini taşıyor hem de daha farklı bir kıvam sunuyor. Yoğurt ve tereyağlı sosla birlikte servis edildiğinde ise sofralarda kısa sürede tükenen bir yemek haline geliyor.
ÇANAKKALE MANTISI İÇİN GEREKEN MALZEMELER
Hamuru için
- 3 su bardağı un
- 1 adet yumurta
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım su bardağı su
İç harcı için
- 200 gram kıyma
- 1 adet küçük kuru soğan
- Tuz
- Karabiber
Üzeri için
- 1 su bardağı sıcak tavuk suyu
- 1 su bardağı yoğurt
- 2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
ÇANAKKALE MANTISI NASIL YAPILIR?
Öncelikle un, yumurta, tuz ve su bir kapta karıştırılarak ele yapışmayan bir hamur elde edilir. Hamur yaklaşık 10 dakika yoğrulduktan sonra üzeri örtülerek kısa süre dinlendirilir.
Dinlenen hamur oklava yardımıyla ince bir şekilde açılır ve küçük kareler halinde kesilir. İç harcı için kıyma, rendelenmiş soğan, tuz ve karabiber bir kapta karıştırılır. Hazırlanan harç hamur parçalarının ortasına yerleştirilir ve bohça şeklinde kapatılarak mantı formu verilir.
Hazırlanan mantılar yağlı kağıt serili bir tepsiye dizilir ve 180 derece fırında yaklaşık 15–20 dakika kızarana kadar pişirilir. Fırından çıkan mantılar derin bir kaba alınır ve üzerine sıcak tavuk suyu dökülür. Mantılar birkaç dakika içinde yumuşayarak servise hazır hale gelir.
Servis aşamasında sarımsaklı yoğurt mantının üzerine gezdirilir. Son olarak tereyağında kızdırılmış kırmızı biber sosu eklenir ve sıcak şekilde sunulur.
YÖRESEL MUTFAKTAN SOFRALARA UZANAN LEZZET
Çanakkale mantısı, hem hazırlanış şekli hem de sunumuyla klasik mantıya farklı bir yorum getiriyor. Fırınlama yöntemi sayesinde mantılar birbirine yapışmadan pişiyor ve tavuk suyuyla birleştiğinde oldukça aromatik bir lezzet ortaya çıkıyor.
Yöresel tarifleri keşfetmeyi sevenler için Çanakkale mantısı, son dönemde mutfaklarda daha sık denenmeye başlayan lezzetlerden biri olarak öne çıkıyor.
Afiyet olsun…
