Muğla mutfağının sessiz ama iddialı lezzetlerinden vekilharç mantısı, Gelinim Mutfakta ekranlarında görünür görünmez izleyicinin radarına girdi. Alıştığımız minik bohçaların aksine daha dolgun, daha sulu ve tek lokmada “ev yemeği” hissi veren bu mantı; hamuruyla, iç harciyla ve sunumuyla farkını ortaya koyuyor. Ege’ye özgü sadelikle yapılan tarif, sofraya geldiği anda klasik mantıları ikinci plana atacak cinsten.
Vekilharç Mantısı İçin Gerekli Malzemeler
Hamuru için:
- 3 su bardağı un
- 1 adet yumurta
- 1 çay kaşığı tuz
- Aldığı kadar ılık su
İç harcı için:
- 250 gram orta yağlı kıyma
- 1 adet orta boy kuru soğan
- Tuz
- Karabiber
- (İsteğe bağlı) bir tutam kimyon
Üzeri için:
- Sarımsaklı yoğurt
- 2–3 yemek kaşığı tereyağı
- Pul biber veya kırmızı toz biber
Vekilharç Mantısı Nasıl Yapılır?
Un geniş bir yoğurma kabına alınır, ortası açılır. Yumurta ve tuz eklenir, azar azar ılık su ilavesiyle ele yapışmayan, ne çok sert ne de çok yumuşak bir hamur elde edilir. Hamurun üzeri örtülerek yaklaşık 15 dakika dinlendirilir; bu adım açma sırasında hamurun toparlanmasını sağlar.
İç harç için kuru soğan rendelenir, suyu süzülmeden kıymaya eklenir. Baharatlarla birlikte iyice yoğrulur. Vekilharç mantısının karakterini veren nokta tam da burasıdır: iç harç kuru değil, sulu olmalıdır.
Dinlenen hamur unlanmış zeminde orta kalınlıkta açılır ve kareler halinde kesilir. Her parçanın ortasına bolca iç harç yerleştirilir. Mantılar klasik mantı gibi sıkıca kapatılmaz; kenarlar hafifçe bir araya getirilerek bohça formu verilir.
Kaynayan tuzlu suda mantılar yumuşayana kadar haşlanır. Süzülen mantılar servis tabağına alınır, üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirilir. Son olarak kızdırılmış tereyağı ve pul biberle tamamlanır.
Bu Mantıyı Özel Kılan Ne?
Vekilharç mantısı, hamurun inceliğiyle değil iç harcın cömertliğiyle öne çıkar. Soğanın suyu, haşlama sırasında mantının içine hapsolur ve kesildiğinde tabağa yayılan o lezzetli aroma ortaya çıkar. Bu yüzden Muğla’da “mantıdan çok ana yemek” gibi görülür.
Gelinim Mutfakta’da sunulduğu anda jüriyi ve izleyiciyi etkilemesinin sebebi de tam olarak bu: tanıdık ama bir o kadar da farklı, sade ama akılda kalan bir tat olması.
Vekilharç mantısı, sofraya geldiğinde sadece karın doyurmuyor; yöresel mutfağın ne kadar güçlü olduğunu da sessizce hatırlatıyor.
Afiyet olsun…
