Türkiye’nin en sevilen yemekleri arasında ilk sırada yer alan mantı, hamuru ve doldurma şekliyle toplumun ortak lezzet hafızasında kendine güçlü bir yer ediniyor. Ancak gluten hassasiyeti veya çölyak hastalığı sebebiyle birçok kişi bu lezzetten uzak durmak zorunda kalıyordu. Son yıllarda glutensiz un çeşitlerinin artmasıyla birlikte, geleneksel tarifler yeniden uyarlanıyor ve herkesin sofrada eşit şekilde yer alabilmesi sağlanıyor.
Glutensiz mantı tarifi de bu dönüşümün en başarılı örneklerinden biri. Glutensiz Unu kullanılarak hazırlanan hamur, hem kolay şekil alıyor hem de pişerken dağılmıyor. Üstelik klasik mantı dokusuna oldukça yakın bir kıvam sunuyor.
Hamurun hazırlanışı
Glutensiz unlarla hamur hazırlamak çoğu zaman zorlayıcı olabiliyor. Ancak bu tarifte kıvamı tutturmak sandığınızdan çok daha kolay. Yumurta, tuz, zeytinyağı ve ılık suyla birleşen un, ele yapışmayan yumuşak bir hamur oluşturuyor. Hamurun 15–20 dakika dinlendirilmesi ise elastikiyet kazanmasını sağlıyor.
Dinlenen hamur, nişasta serpilmiş tezgahta incecik açılıyor ve küçük karelere ayrılıyor. Bu aşama, klasik mantı yapımına oldukça benziyor. Gluten içermeyen hamurun tornadan çıkmış gibi pürüzsüz açılması birçok kişinin dikkatini çekiyor.
İç Harcıyla Geleneksel Lezzet
Mantının ruhu iç harcında saklıdır. Bu tarifte klasik çizgiden sapmadan hazırlanan iç malzemesi; kıyma, soğan, tuz ve karabiber ile yapılıyor. Soğanın rendelenip suyunun sıkılması iç harcının sulanmasını engelliyor.
Kıymadan minik parçaların hazırlanması, mantıların eşit ve hızlı şekilde doldurulmasını sağlıyor. Kare kesilmiş hamurların ortasına yerleştirilen iç harcı, köşelerin kapatılmasıyla mantı formuna kavuşuyor.
Glutensiz ürünlerde en büyük endişe, pişerken dağılmalarıdır. Ancak kaynar ve tuzlu suya bırakılan mantılar 6–8 dakika içinde tam kıvamında pişiyor. Hamurun yapısı dağılmadan bütünlüğünü koruyor, iç harç hamurun içinde dengeli şekilde kalıyor.
Pişen mantılar süzüldüğünde, görünümünün geleneksel mantıyı aratmadığı görülüyor. Üstelik ağızda bıraktığı yumuşaklık ve hafiflik pek çok glutensiz tutkununu şaşırtıyor.
Üzerine Dökülen Sosla Lezzet Şöleni
Mantı denildiğinde ilk akla gelen elbette sarımsaklı yoğurt. Glutensiz mantı tarifinde de bu alışkanlık bozulmadan devam ediyor. Ezilmiş sarımsakla karıştırılan yoğurt mantının üzerine gezdiriliyor ve son dokunuş küçük bir sos tavasında hazırlanıyor.
Tereyağının eritilip toz kırmızı biberle hafifçe kızdırılması hem görüntü hem aroma açısından yemeğin en dikkat çekici kısmını oluşturuyor. Yoğurt ve kızgın tereyağı birleşince ortaya çıkan koku iştahı kabartıyor. Dileyenler sunumu sumak veya kuru nane ile tamamlayabiliyor.
