Malatya’nın sıcak havasında serinlik arayanların gizli silahı bu sarmadır! Asma yaprağının yerini bu kez marul alır; pirinç, domates, soğan ve zeytinyağının uyumuyla birleşerek damakta zarif bir tat bırakır. Soğuk servis edildiğinde hem mideyi yormaz hem de sofralara taptaze bir dokunuş getirir.
Malatya Usulü Zeytinyağlı Marul Sarması Tarifi
Malzemeler
- 1 büyük baş marul
- 1,5 su bardağı pirinç
- 2 adet kuru soğan
- 2 adet rendelenmiş domates
- 1 yemek kaşığı salça
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı nane
- 1 tatlı kaşığı toz biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- Tuz
- 1 su bardağı sıcak su
- Servis için limon dilimleri
Hazırlanışı
- Marul yapraklarını ayırın, sıcak suda hafifçe haşlayın ki kolay sarılsın.
- Pirinci yıkayıp süzün, ardından ince doğranmış soğan, salça, domates, baharatlar ve zeytinyağıyla karıştırın.
- Haşlanmış marul yapraklarının içine harçtan birer kaşık koyup sarın.
- Tencerenin altına birkaç yaprak serip sarmaları dizin.
- Üzerine sıcak suyu gezdirip, kapağın altına bir tabak yerleştirin.
- Kısık ateşte 25–30 dakika pişirin.
- Soğuyunca zeytinyağı gezdirin, limonla servis edin.
Servis Önerisi
Zeytinyağlı marul sarması, soğuk olarak servis edilir. Yanında yoğurt ve taze nane mükemmel gider. Limon dilimleriyle birlikte sunulduğunda, yaz sofralarına ferahlık katar. Özellikle misafir sofralarında zarafetin sembolü sayılır.
Malatya Usulü Lezzetin Sırrı
Bu sarmayı özel kılan şey, iç harcın hafifliği ve marulun narin dokusudur. Malatya’da bazı evlerde kuş üzümü veya dolmalık fıstık da eklenir ama orijinal tarif sade haliyle bilinir. Bu tarifte marulun tazeliği, zeytinyağının yumuşaklığıyla birleşince ortaya zarif, mide dostu bir lezzet çıkar.
Marulun tazeliğiyle zeytinyağının zarif dokusu birleşince ortaya çıkan bu özel sarma, Malatya mutfağının incelikli ruhunu en sade haliyle sofralara taşır.
Afiyet olsun…
