Yaz aylarının serinleten tatlısı güllaç, hafifliğiyle damakları şenlendirirken sağlığa da pek çok fayda sunar. Peki güllaç nedir, nasıl yapılır ve içinde neler bulunur?
Güllaç Nedir, Neyden Yapılır?
Ramazan ayının simgelerinden biri haline gelen güllaç, Türk mutfağının en hafif ve ferahlatıcı tatlılarından biridir. Temel olarak süt, şeker ve güllaç yapraklarından oluşan bu geleneksel lezzet, gül suyu ve ceviz gibi doğal aromalarla zenginleştirilir. İncecik nişastalı yufkalar olan güllaç yaprakları, sıcak sütle yumuşatılarak kat kat dizilir ve aralarına ceviz serpilerek hazırlanır. Soğuk olarak servis edilen güllaç, özellikle yaz aylarında ferahlatıcı etkisiyle öne çıkar.
Güllaç Yaparken Neler Kullanılır?
Güllaç yapımında kullanılan malzemeler hem lezzet hem de sağlık açısından oldukça değerli içeriklerdir. Tatlıyı oluşturan temel malzemeler şunlardır:
Güllaç yaprakları: Mısır nişastası ve su ile hazırlanan ince, kuru yufkalardır.
Süt: Isıtılıp şekerle tatlandırılan süt, güllaç yapraklarını yumuşatmak ve tat vermek için kullanılır.
Toz şeker: Sütün içerisine eklenerek tatlıya ideal bir tat kazandırır.
Gül suyu: Güllaçın kendine özgü aromatik kokusunu ve geleneksel lezzetini sağlar.
Ceviz (veya fındık, fıstık): Aralara serpilerek tatlıya çıtırlık ve besleyici özellik kazandırır.
Nar taneleri veya Antep fıstığı (isteğe bağlı): Görselliği artırmak ve lezzeti çeşitlendirmek için tatlının üstünü süslemekte kullanılır.
Bazı tariflerde isteğe bağlı olarak vanilin ya da Hindistan cevizi gibi farklı malzemeler de eklenebilir.
Güllaç Tatlısı Nasıl Yapılır?
Güllaç yapımı oldukça kolay ve pratiktir. İşte adım adım geleneksel bir güllaç tarifi:
Sütü tencerede ısıtın ve içine toz şekeri ekleyerek karıştırın.
Şeker eridikten sonra karışımı ocaktan alın ve biraz soğumaya bırakın.
Geniş bir tepsiye ilk güllaç yaprağını koyun ve üzerine şekerli süt gezdirin.
Bu işlemi her yaprak için tekrarlayın. Katların arasına dövülmüş ceviz serpin.
Tüm katmanlar tamamlandıktan sonra tatlının üzerine biraz gül suyu gezdirin.
Güllaç tatlısını buzdolabına alarak en az 2-3 saat dinlendirin.
Servis öncesi üzerine nar taneleri ya da Antep fıstığı ekleyerek sunum yapabilirsiniz.
Güllaç Hangi Faydaları Sunar?
Süt içeriğiyle zengin kalsiyum ve protein kaynağıdır, kemik ve diş sağlığını destekler.
Ceviz gibi kuru yemişlerle birleştiğinde, kalp sağlığını korumaya ve beyin fonksiyonlarını iyileştirmeye yardımcı olabilir.
Gül suyunun rahatlatıcı etkisi sayesinde, sindirimi kolaylaştırır ve stresi azaltabilir.
Düşük kalorili yapısıyla hafif bir tatlı alternatifi sunar.
Gluten içermeyen tariflerle, gluten intoleransı olan bireyler için de uygundur.
